首先，泥鳅要处理干净。 把泥鳅放到水里，抓一把面粉抓到碗里，让面粉水完全覆盖住泥土鳅。然后过一遍清水，这样大部分的泥沙就被清洗下来了，再用清水的碗再洗一次就可以了，非常方便。 除了泥巴和内脏外面，其实泥鳅本身是很干净的，腹内基本没有食物。 把泥鳅的尾巴去掉（很麻烦）也可以不去，不过去完之后会更入味一点。 准备配料：辣椒、大蒜、姜切末，香葱切成葱花备用。
1.锅内烧油，下入姜末、蒜末爆香，加入切好的青椒和红辣椒翻炒均匀。 2.放入泥鳅煸炒，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖，炒到泥鳅全身变色。
3.加入开水，没过泥鳅。大火煮开之后，小火炖二十分钟左右，最后大火收汁。 出锅之前撒上葱花即可。鲜！香！辣！很下饭~
耿谦优质答主1、去内脏，用盐腌制5分钟以上； 2、烧开水后把洗净的泥鳅放进去烫一下（水不要太多）； 3、把泥鳅捞出来冲洗干净放在高压锅里加清水炖熟，汤要很白才行； 4、加入葱花和香菜末儿就可以啦！ 也可以做干锅啊，放点豆瓣酱什么的也不错呢……不过我都是拿它来熬粥喝，超棒哒～(￣▽￣)~ 还有哦，其实泥鳅炒着吃也很好吃的，比如下面这样—— 【清煎黄颡鱼】 用料：野生黄颡鱼一条（约200克重）、姜一块切片、葱三棵打结成葱花备用，蒜两瓣压碎。
做法： 黄颡鱼去鳞及内脏后用水冲洗干净，在鱼身两侧打上花刀，用少许食盐抹匀腌渍片刻待用。 锅内热猪油，烧至七成热时下鱼煎至两面金黄熟透起锅装盘。 另起锅热油，下葱姜蒜爆香，将切好的泡椒、剁辣椒、小米椒下锅翻匀，烹入料酒去腥增香。然后倒生抽酱油调成酱汁，淋于鱼身上即可。 我觉得还是很好吃的嘛哈哈！喜欢的朋友也欢迎尝试呀～ 祝各位吃好喝好玩好！ bye～
