鸡蛋炒大米怎么做好吃？
首先，这确实是一道道地的广西美食！ 广西有“桂”字打头的很多食物，做法都比较特别，属于广义的桂味菜式。 这道蛋炒饭属于“桂炒”系列的。“桂炒”就是广西人用鸡蛋和本地食材一起爆炒而成的美味小菜。除了鸡蛋之外，常见的配菜还有空心菜、蒜苗、韭菜、黄瓜等蔬菜，以及猪瘦肉、猪肝、鱼肉、豆腐干等肉类与豆制品。这些配菜经过鸡蛋的包裹，加上热油爆炒，变得鲜香四溢，脆嫩爽口，是配粥佳品。 当然，作为主食也是可以的。在广西某些地区，比如邕宁、武鸣等地，人们把大米和其他豆类混合浸泡后磨成糊状下锅蒸熟，就是一道主粮，常见于壮族人的早餐桌。
回到正题。煮好一碗香喷喷的米饭的关键在于米和水。 水要多放一点，据说要跟米平齐，这样蒸出来的饭最饱满、最松软。至于米的量，跟做干饭的方法差不多。 然后，就是关键的一步——搅鸡蛋。
很多人可能不知道为什么要搅蛋液，只知道第一步要把碗里的东西搅匀了。其实这样做是为了让每一粒米都被浓浓的蛋液包裹起来，等到热油下锅的时候，裹了蛋液的米饭会迅速膨胀，变成金黄酥脆的样子，而且不会散开。
我妈妈做的这道菜有两个特点，一是用油特别少，二是一定要放葱花。据说这是爸爸从湖南带来的吃法。虽然我不觉得葱花能提升鸡蛋的香味，但放了葱花的蛋黄的确更加金黄诱人。 最后，起锅烧油，油温六成热时下拌好蛋清和蛋黄的米饭，快速翻炒，等到米饭表面呈金黄且微微鼓起，就可以盛盘出锅了。这样一盘金灿灿、香喷喷的鸡蛋炒米饭就大功告成了！
记得以前家里用的还是柴火灶，妈妈做饭的时候就喜欢把锅架得很高，说是这样煮饭可以更快熟，而且还能预防烫伤。至于用高压锅来做鸡蛋炒米饭，应该是很别扭吧。