清炒莴笋片怎么做好吃？
1. 准备食材，将莴笋去皮洗净，切成薄片 ；大蒜去外皮洗净，用刀拍扁。
2. 锅中热油，放入蒜瓣爆香，接着倒入莴笋片快速翻炒均匀。（这里一定要用大火快炒，否则容易出水、变味）
3. 往锅里加入少许白糖、食盐调味，继续翻炒至熟透即可装盘。 小贴士
1．挑选莴笋的时候，最好选择粗壮一点、表皮光滑的，这样的莴笋鲜嫩水灵。
2．炒莴笋的时候，不需要加水，因为莴笋本身就含有较多的水分。
3．最后加点白砂糖可以起到提鲜的作用哦~ 这样一盘清新可口、脆嫩爽口的清炒莴笋就做好啦！是不是很简单呢～快动手做一做吧！
最近气温升高得明显，很多人容易出现食欲不振的情况，这个时候来一道清爽开胃的清炒莴笋再合适不过了！而且别看它简单，里面的学问可不小呢——
1. 选料：做清炒莴笋选嫩绿的二荆条辣椒、细长的青椒都可以，但一定不能选辣椒皮发皱的。 再就是莴笋了，挑选时应该注意看其是否新鲜、粗细是否均匀、表面是否有损伤。 如果买回来的莴笋比较老，也可以像这篇食谱一样处理一下：把莴笋去皮清洗干净后，切成薄片，放在清水中浸泡，中途可以换两次水，这样可以减少莴笋本身的苦涩味道。 （PS：如果切完之后发现莴笋的水份比较多，可以先沥干水份再进行下一步烹饪。）
2. 做法：想要做的好吃，关键就在于这一步，是决定口味成败的关键因素。一般有两大关键点需要把握，一是油温控制，二是翻炒火候。 对于新手来说，最好采用“温油慢炒”的方式。在锅内加入适量食用油，烧热后关火，把切好的辣椒放入锅中，利用余温进行腌制，等到油温降至八成热左右开始冒烟的时候，再把处理好的莴笋放入锅中，采用大火快速不停地翻炒，这样能够防止莴笋被炒糊，同时也是为了锁住菜品的水分，保持鲜嫩的口感。 最后起锅前可以加点白砂糖提鲜，不过要注意的是，这个糖千万不能放多了，否则会产生苦味。