1，选用老南瓜，削去外皮，用清水冲洗干净，切成块状； 2，葱切段、生姜切片备用； 3，将炒锅置于火上，加入适量清水并放入切好的南瓜块，先用武火煮滚，再改用文火焖熬； 4，当南瓜熟透时，加入食盐适量，撒上葱段和姜片，翻拌均匀即可食用。 小提示： 1.选购嫩南瓜的时候，可以用手掂一掂，感觉比较轻的说明成熟度比较好，比较甜。也可以观察下表面，如果表面有棱的，说明比较嫩，如果是光滑的，则表明已经成熟了。但无论何种选择，都尽量挑选颜色较深的，这样的南瓜味道更甜。
2.在烹饪的过程中，尽量少加水，或者只加少量开水。因为自来水含有氯气等成分，这些物质会与金属发生化学反应，产生毒性很强的有害物质。而开水又容易破坏蔬菜中的维生素。所以最好用砂锅来炖南瓜，这样既能保证卫生，又能保留住营养。
聂妮娜优质答主炖瓜是一道非常普通的家常菜，它成本低，味道鲜美营养丰富，所以深受广大人民群众所喜爱。
炖瓜的制作方法十分简单，一般有以下几种：
材料：南瓜500克，瘦猪肉100克，湿香菇50克，精盐，味精，姜丝，湿生粉，上汤适量。
步骤：
1、将南瓜洗净，去皮瓤，切4厘米长，3厘米宽的片块，瘦猪肉洗净切薄片，分别用少许盐，湿生粉腌好，香菇洗净切厚二片，姜丝备好。
2、烧热锅，下油，待油温五六成，下南瓜过油，倒入漏勺，沥干油。再烧热锅，下少量油，放入姜丝，香菇爆香，加南瓜，上汤煮5分钟，加入猪肉煮沸，调好味，勾芡，淋包尾油，端锅上碟。
材料：冬瓜，猪肉，香菇，葱，盐，耗油，料酒。
步骤：
1、冬瓜去皮去籽，洗净，切成小块，香菇用温水泡10分钟，洗净，去蒂，切成小块，猪肉洗净，切小片，葱洗净，切成小段。
2、起锅，热油，放入葱段，大蒜爆香，将肉片放入煸炒至肉质变白，将冬瓜，香菇放入煸炒，加适量的水，大火煮滚，转小火焖煮至冬瓜变透明，加盐，蚝油，料酒，再煮1分钟，至冬瓜软烂，即可装盘。
材料：南瓜，五花肉，泡发木耳，葱花，姜丝，大蒜片，料酒，盐，鸡精。
步骤：
1、南瓜去皮，切片，五花肉切薄片，木耳撕成小朵。
2、炒锅入油，下入葱花，姜丝，大蒜片爆香，放入五花肉煸炒至出油，下入料酒继续煸炒，放入木耳，南瓜片翻炒均匀，加适量温水，大火煮开，转小火焖炖15分钟，加盐，鸡精调味，炖至汤汁收浓即可出锅。
