鹅蛋怎么样腌制好吃？
我奶奶每年春天都会做一坛子咸鸭蛋，夏天吃腌黄瓜，秋天腌辣椒，冬天腌萝卜、泡酸菜。 我最喜欢的是她做的咸菜蛋黄粥，早上喝一碗热乎乎的咸鸭蛋青菜粥，全身都暖和和的。 做咸蛋首先要挑选新鲜鸡蛋，把蛋壳上面的脏东西清洗干净，晾干。
盐是一定一定要用食盐！不要用其他含碘盐哦~将新鲜的鸭蛋均匀地裹上一层薄薄的食盐，然后将它们放到一个干净无水的容器里，密封好，放在阴凉处保存3天以上就可以啦～ 注意！！！
在腌制的过程中一定不要让鸭蛋接触到生水或者汤汁，否则会很容易坏掉。 我奶奶做的咸蛋蛋黄非常红亮，蛋清却是淡淡的黄色，煮熟了香味四溢，口感咸香鲜嫩。自己做的咸蛋完全没有添加剂，健康又美味，你值得拥有～～
腌蛋的容器有塑料桶、陶瓷缸、坛、罐头瓶或玻璃瓶等，但以坛子最好用，又密封又遮光。
将洗净晾1～2天的新鲜咸鸭蛋逐个抹干净，一层一层地码入坛子，可码3～4层。装好蛋后，倒入烧好的热料液，液面要高出蛋面8～10厘米。热料液要热而不烫，以手上托蛋在液中转动时不感到烫手为宜。若用开水稍加冷却后配制料液也可。装蛋后将坛子置于25℃～30℃的地方发酵5～7天，当坛内产生气泡后即表明鲜蛋已初步腌制好。取出蛋，用凉料液将坛中冲洗干净，再倒入凉料液，把初步腌制好的鸭蛋码入坛中。继续发酵25～30天，即可腌制成嫩红心咸鸭蛋；发酵50～60天，可腌制成红心咸鸭蛋；发酵80～100天，可腌制成红油咸鸭蛋（即蛋黄已出油）。
