莫鱼怎么做好吃？
原料： 鱼肉500g、葱2根、大蒜3粒、姜1小块、豆豉1汤匙、辣椒干3只、八角2个、花椒适量、胡椒粒适量、生粉少许 调料： 盐1茶匙、糖1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、料酒2汤匙、油适量 做法： 1、将葱段打成结，大蒜切片，姜切丝，豆豉洗净沥干水分剁碎备用；
2、将鱼片放入碗中，加入食盐、生抽、老抽、料酒抓匀腌渍片刻；
3、起锅热油，待油温升高至七成热时，下入鱼骨和鱼头煎一下，煎至金黄后，把鱼骨和鱼头捞起备用；
4、锅内留底油，爆香葱姜蒜、辣椒、八角和花椒，然后下入鱼骨和鱼头爆炒一下；
5、接着加入开水，水量要没过全部食材，再调入盐、白糖和胡椒粉，待水煮开后，调成小火焖煮至熟烂入味。（水可以多一些，焖的时间越长越好）
6、最后淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅享用啦！ 小贴士： 1、做酸菜鱼可以先用酸菜炖一个汤作为锅底，再把鱼片放进去烫熟，这样不用炒制也可以做出美味佳肴；
2、在腌制鱼片的时候，可以适当放些牛奶或者鸡蛋清，可以使鱼片嫩滑多汁；
3、如果觉得熬制的汤汁太少，可以加入一些浓缩鸡汤或酱油提香增色。 但切忌加盐哦！ 欢迎关注【美食君世界】，了解更多关于生活的小技巧和菜式的新吃法！
莫鱼的肉质味道非常鲜美，营养成分也非常的高，而莫鱼的做法也是非常的多，清炖、红烧、煎炸、鱼丸、鱼饼等数不胜数。下面给大家说一种比较简单的莫鱼的做法。
一、准备食材。
莫鱼一条（两斤）、生姜一块、葱四根、香菜两根、大蒜六七瓣、食盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖少许、蒜蓉辣椒酱
二、莫鱼的处理和备料
1、把莫鱼清理干净之后，莫鱼的外皮是非常的滑，很不容易下刀，给莫鱼开刀或者杀莫鱼的时候，可以用盐巴把莫鱼的外皮腌制五分钟左右，然后再杀或者去开刀。
2、莫鱼杀好之后，用八成热的油炸，炸的过程中要不断的用锅铲去挤压莫鱼的身体表面，这样可以把莫鱼身体的水分压出，同时要把莫鱼的背部也慢慢的压入油锅炸。
3、莫鱼炸到呈金黄色之后，盛出。
4、生姜大蒜切成粒，葱切长段、香菜切成末。
三、莫鱼的烹饪
1、锅里放入少许底油烧热之后，把生姜大蒜粒倒进锅里炒出香味来。
2、生姜大蒜炒出香味之后，倒进莫鱼并把莫鱼煎两分钟。
3、两分钟后加入一碗的开水，再加入适量的食盐、生抽、料酒、少许的白糖调味。
4、大火烧开，小火煮十五分钟左右，烧到只剩下三分之一的水份的时候，加入一勺的蒜蓉辣椒酱再煮一分钟。
5、汤汁收浓之后，夹出莫鱼并放在一个大的盆仔里。
6、余下的锅汁烧开之后勾一个薄芡，然后把锅里的葱段倒进锅里再烧开，出锅淋在莫鱼上，加入香菜末点缀。
