老鸭脚怎么做好吃？
老鸭汤是广东的特色汤品，历史悠久、养生功效显著，广受大众喜爱。老鸭汤的做法并不复杂，主要讲究的是原料的选用和配料的搭配。 做老鸭汤要选择老鸭子，肉质鲜嫩，腥味较轻；同时注意去除鸭的内脏等多余的附属器官，以防影响口感。 制作老鸭汤时，一般需要加入山药、薏米、芡实、胡萝卜等食材。这些食材除了可以提供丰富的营养物质外，还可以起到去腥提香的作用。其中，山药和薏米都是药食同源的食材，具有很高的营养价值，平时也可以适当多吃点。 下面推荐一道简单快手的老鸭汤做法——藕汤煲老鸭。
准备新鲜的嫩藕1节、老鸭半只（大约400g）、生姜2~3片。
制作方法：将嫩藕去皮洗净切成段状；老鸭宰净，去除内脏、尾部及羽毛，冲洗干净备用。接着把老鸭、莲藕、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000ml（约12碗水量），先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量的食盐和生油便可。
做老鸭汤，除了掌握好方法和步骤外，还有一个关键的地方就是“去腥”。如果处理不当，汤汁有股浓重的腥味，那再好的食材也白搭！而想要达到去腥增香的目的，可以在烹调前，向锅中加入适量料酒或者白酒，用来浸泡鸭肉和炒制配料，这样就可以有效地祛除腥味了。 另外，有些人为了快速制熟，会把老鸭直接下锅炒，这种做法是不太可取的。因为鸭子表面有一层羽绒，若没有处理干净就爆炒，很容易产生腥味而且不易炒熟。正确的做法应该是将老鸭剁成小块后放入锅中，加入热水和适量料酒，盖上盖子焖煮一段时间后再进行炒制。这样处理的鸭肉才能又烂又香。