用料 牛肚 辣椒 大葱 姜 八角 桂皮 香叶 草果 白芷 花椒 料酒 生抽 老抽 冰糖 豆瓣酱 做法 准备材料，我买的已经处理好了，自己刮去白膜和油花就好了～ 所有香料下锅，加两勺料酒煮开，放入牛肚，煮10分钟左右。 加入两勺豆瓣酱、一勺老抽、四颗冰糖、三勺生抽，大火烧开，小火炖煮一个半小时左右，期间可以翻动锅底防止烧干。 一个小时后开盖，加入切好的小米椒和大葱，继续小火炖半个小时就可以了！ 我还另外用了二荆条和小葱爆香了一盘拌饭。
小贴士 用高压锅也可以的！但是口感没有这么软糯啦~ 这个菜咸咸辣辣的，配着小酒，美滋滋～ 放冰箱冰一下更好吃哦~~
孔中爱优质答主在我们中国人的餐桌上，有一类菜非常受欢迎，不管什么档次的饭店，不管什么价位的人都会点它，那就是“火爆菜”！
所谓“火爆”，就是把食材“大火快炒”断生后就迅速出锅。因为烹饪时间很短，所以最大限度地保持了食材的味道和营养。今天跟大家分享的就是一道厨房里的平民“火爆菜”，既简单又下饭，而且营养丰富的素中之荤，这就是火爆鲜牛百叶。
鲜牛百叶其实就是牛的胃，它的蛋白质含量特别高，接近30%，这个数据仅次于牛肉，是公认的素中之荤。而且牛百叶所含的氨基酸多达20多种，含有丰富的微量元素、铁、钙及B族维生素，它的价格还很便宜，非常实惠。
准备如下食材：
1斤鲜牛百叶、葱片50克、小红椒段20克、花椒15粒、大蒜片30克、生姜片2片、干红椒2个、盐2克、味精1克、白糖1克、生抽8克、蚝油5克、老抽2克、麻辣香锅调料5克、高汤精3克、色拉油30克。
先把鲜牛百叶洗净，放在开水中汆水15秒后迅速捞出过凉备用。
热锅凉油，油热6成下花椒粒、姜片、干辣椒和大蒜片爆香。然后放入小红椒段和葱片煸炒出香味。
再放入汆水后的百叶大火快炒20秒，烹入高汤精并加入辣庄调料调味。加了辣庄调料后，就不用再加其他任何调料了，包括生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐等，最后大火煸炒约10秒后迅速装盘。
一道麻辣鲜香的火爆鲜牛百叶就做好了，是不是很简单呢？
