辣菜咸菜怎么炒好吃？
1、把辣菜冲洗干净，然后放盆里用清水浸泡（多换几次水） 2、锅里加水，放入辣椒和花椒 3、加入冰糖，生抽和老抽调色调味 4、加入八角和桂皮熬出香味儿 5、加入剁碎的郫县豆瓣酱和火锅底料熬出红油 6、倒入沥干水的辣菜翻匀，让每根辣菜均匀上色入味儿 7、加入高度白酒去腥增香，盖上盖子小火焖煮十分钟 8、十分钟后打开盖子，加入味精拌匀即可出锅装盘了 小贴士
1、挑选辣菜一定要选鲜嫩的，老辣菜太柴口感不好。另外，买来的辣菜冲洗时要尽量多换几遍清水，因为辣菜生长在盐碱土壤里，容易沾染脏东西。
2、不喜欢吃辣的，可以少放甚至不放辣椒，不过这样炒出来的菜会不够“香辣”。
3、没有火锅底料可以用干辣椒和花椒自己炒制，干红辣椒用厨房纸巾擦干净表面的灰尘，和花椒一起放入锅中用小火慢慢焙香。注意不要烧糊了。