炸猪皮怎么焖好吃？
“酥” 炸猪皮最过瘾的吃法，当然是用油炸啦！之前说到的水发过程只是为了去腥而已，要想让炸猪皮变得香酥脆，还是要下锅热油烹炸。 油炸的过程非常关键哦~很多人把炸猪皮做得又干又柴就是这一步做错了。正确的做法应该是，把处理好的猪皮放到锅里，小火慢慢炸至金黄色，然后捞起来沥干油份。 不过我比较喜欢把炸好的猪皮过一遍凉水，这样吃起来会更脆一点（难道我不该过冷水吗？） “焖” 接下来就是最重要的环节了——焖。想要把炸猪皮做得软滑鲜香，就必须要用蒸汽来蒸软它。
锅里留少许底油，下几颗冰糖炒糖色，等看到冰糖慢慢融化并变成焦黄色，就可以下准备好的卤料和酱油翻炒上色了。 等到卤料的味道渗到猪肉里面后，就可以下热水了。水量要没过猪肉，并把刚才切好的葱、姜放进去一起煮。 水开后，撇去浮沫，盖上盖子小火闷40分钟左右就好了。
如果家里有砂锅的话可以用砂锅来焖，效果更好。 我在这里说的只是最简单的步骤，实际上在制作过程中还有很多细节需要注意。比如，在清洗猪皮的时候如果发现油脂比较多的部位要用钢丝球刷干净（因为我不想吃到一口油渣.....），在炖肉的过程中要时不时翻动一下以防粘锅。