番茄炒肉怎么炒好吃？
作为一个云南人，番茄炒蛋是我最拿手的家常菜之一。小时候在云南，一到夏天就会有很多野生的小番茄生长出来，味道酸酸甜甜的，我尤其喜欢。这种野生的番茄味道和超市里卖的番茄口感很不一样，不知道是不是因为现在生活条件好了，蔬菜都可以有专门的田地栽培，所以如今再吃到番茄炒鸡蛋，总觉得味道没有那么正了。 以前在家里的时候，老妈做番茄炒蛋都是直接下油锅里炒，我觉得这样炒出来的蛋很硬，吃起来不好吃。后来我请教了我一个四川的朋友（他是厨师）才知道应该先打散鸡蛋然后跟剁碎的番茄拌在一起腌一下，然后再炒。这样做出来的番茄炒蛋才算是正宗呢！
具体做法： 1、先把适量番茄用刀剁碎； 2、加入少许盐拌匀，杀出水分； 3、再把鸡蛋打入番茄里混匀； 4、下锅前，把鸡蛋和番茄翻拌均匀； 5、起锅热油，放入葱花爆香后，把拌好的蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，确保每粒鸡蛋都被煎熟。 这样做出来的番茄炒蛋，酸甜可口，蛋香浓郁。
不过要注意的是，蛋液和番茄的比例为1：1.5，太少太稀，太多太稠。另外就是一定要先用油炝锅，这样可以避免糊锅，也能让菜品更具有香味。
除了这道最简单的番茄炒蛋以外，我还最爱老妈做的番茄牛腩。把买回来的新鲜牛腩用冷水浸出血水，再加八角、桂皮、香叶等香料小火炖上两个钟头，然后再倒入切好的番茄，加盐调味再继续煮上一个小时就大功告成啦！这味道，一口下去就能勾起我对家乡的万千思绪……