羊肉怎么切好吃？
对于爱吃羊肉的我，这个问题简直就是在勾引我！！！ 作为一名地道的西北人（不是甘肃的不是青海的），我最爱的羊肉吃法莫过于手抓羊肉和烤全羊了，当然也还有涮羊肉（老北京涮羊肉那个涮啊！）、爆炒羊羔肉、烩羊杂（洗得很干净没异味儿的白水烩羊杂，放点豆腐萝卜青菜啥的炖一锅，香啊~）等很多种吃法。
不过今天这问题问的是“羊肉怎么切好吃”而非“什么样的羊肉好吃的做法”对不对呀？ 那么我就来说说怎么切羊肉才能更美味～ 以我最爱吃的手抓羊肉为例来说明吧～ 新鲜肥美的羊肋排用清水浸泡出血水（浸泡时间不能低于30分钟）后捞出冲洗干净； 准备好大葱段、姜块、花椒、干辣椒、八角、桂皮等调料（注意香料不要直接放到锅里跟羊肉一起煮哦，这样会损失一部分香味儿）； 锅中放入适量清水，把羊肋排和大料一起放进去，大火烧沸后撇去浮沫，再小火慢煮2个小时左右（注意随时搅动避免粘锅）。 等到用筷子能轻易戳透羊排时（熟烂即可，不需要用高压锅喔），关火让羊排浸泡在大料汤汁里慢慢入味（有条件的话可以冷藏过夜更好）。 第二天，就可以准备切丝啦～ 用干净的抹布蘸着白酒（最好是高浓度的白酒）擦擦手以便保持手部干燥（否则盐容易结块不好揉开）。
待手上沾的酒完全挥发掉后，取适量食盐均匀涂抹在羊肉上（大概1-2勺不等，根据羊肉的多少来定），然后反复揉搓均匀直至所有羊肉都沾上黄色食盐晶膜（这一步非常重要，千万不能跳过哟）。 这时我们就可以看到食盐已经把羊肉里的水分“抓住”了，变成半湿润状。
用手握紧刀柄，刀刃顶在食指和中指之间，用力压刀背（最好有专业的剁刀来操作，没有的话就尽量用力压，不然切出来的羊肉还是会软绵绵的不够劲道），利用刀背的弹性作用将羊肉劈开，然后用刀尖挑出骨头，再把切好的羊肉斜着往上片（薄片儿）。 如果有磨刀工具的话可以用磨刀器磨一磨刀刃，不然刀锋不够利的话很容易磨伤手指；如果没有磨刀器也可以把菜刀放在沙窝里稍微烫一下，使菜刀更加锋利一点。 切好的肉片儿在清水里漂洗一遍去除血水和多余的盐和胡椒（不用充分清洗，因为后面还要下锅焯水的嘛）。
接下来就是焯水了，开水锅中加入适量料酒和少许食盐，待水煮沸后，下羊肉片焯至变色（约5分钟左右）即捞出沥干待用。 有条件的话可以把羊肉片用自制的麻辣油（葱、姜、蒜、辣椒等剁碎后用热油浇在上面制成的）拌一下更加美味过瘾。
最后，把青红椒和香菜洗净切碎，与炸香的麻椒、花生碎、自制麻辣油一并倒在盛有羊肉片的碗中拌匀即可食用。