什么锅炒肉好吃？
要炒的肉有“灵魂”，好吃到爆！ 分享3个技巧+1个小故事 让你用普通的铁锅，也能炒出好味道的肉肉~
技巧一：选油（买油） 很多人炒菜爱用花生油，其实这是不对的！高温下，花生油的香味会在锅内扩散，同时也会产生致癌物丙烯酰胺。所以炒菜最好别用它！ 应该选择富含烟酸的芥菜油、核桃油或者紫苏油等，不仅香，而且含含有不饱和脂肪酸，有利于健康。
除了食用油的选择外，你还需要一个不粘锅——毕竟铁锅容易糊底。 推荐使用德国产的特福平底不粘锅，价格略贵但质量非常好。 如果没有也不担心，可以用普通炒锅搭配硅胶铲来代替。
技巧二：热油（温锅） 在锅里滴几滴植物油，加热以后均匀涂抹在锅底和锅壁上，这样做的目的是防止炒菜时菜品粘锅。
技巧三：炒菜（正锅）① 冷锅凉油-{干}炒法 用这种方法炒的肉类，可以最大程度保持肉质中的水分和营养； ② 小火慢炖---煎制法 如果你的刀工比较好，可以把切好的肉片提前用生抽\老抽\料酒\淀粉\姜蒜汁腌制一下再下锅炒，这样炒出来的肉会更入味儿！ 想要让瘦肉的口感变得更嫩： 可以先用少许盐、鸡蛋清、淀粉抓匀了腌制一会儿；也可以在炒菜的时候往里烹入适量啤酒，能让肉质变得嫩滑Q弹。 (也可以使用高压锅来压熟) 要想让肥肉里的油分更大程度析出： 在切好的五花肉上蘸上一层薄薄的花生油，这样在煸炒过程中油脂更容易溶解出来。
小技巧都教给大家了，接下来给大家分享一个小故事 这是我老家用的铁锅，我奶奶用了20多年直到退休，一直陪伴着她。 后来奶奶去世，这口铁锅就留在我家厨房里。我想着反正也没什么用处，就想把它扔掉。 没想到我爸阻止了我，他说这是奶奶给他送的生日礼物，很有纪念价值，让我好好保管。 所以呀，不管是电饭锅还是普通的铁锅，都有它存在的意义。
只要你会用，都会是最佳拍档。 最后提醒一句，用完锅后记得及时清洗并晾干哦～