凉肉怎么做好吃？
2021年更新回答 最近突然想吃凉拌猪肉，于是做了这道佳肴。味道相当不错！做法如下： 准备食材：一块猪五花肉（肥瘦相间的最好）、香葱、生姜、大蒜、香菜、小米椒、两个鸡蛋清、生抽、老抽、醋、白糖、花椒粉、鸡精、食用油。 我买的是已经腌制好的熟五花，回来用清水漂一下即可。 把香葱、生姜、大蒜切成末，香菜和小米椒切成段。 拿一个大一点的碗，打入两个鸡蛋清，放入生抽、老抽、醋、白糖、花椒粉的混合液，调成汁备用。 用高压锅炖肉最省事。锅内放入足够的水和调料，压35分钟左右就可以了。如果直接用砂锅炖，要炖两个小时左右。 炖好的肉放在凉水里浸泡一会，让肉馅充分吸收水分，吃起来会更嫩。
把调好的汁浇在五花肉上，然后拌均匀。 放入切好的葱、姜、蒜，再放适量香菜和辣椒圈，拌均匀就可以吃了。 如果喜欢吃软一点的肉质，可以用牛奶代替清水来炖。我用了240ml的牛奶，味道相当不错哟～
2017年原答案 作为一个地地道道的北方人，对凉拌菜的热爱犹如滔滔江水连绵不绝… 又逢夏日，气温渐高，食欲不佳，做一盘清凉开胃的凉拌菜无疑是最佳选择。 今天要推荐的是一道经典的东北凉菜——黄瓜切丝拉皮儿。
准备材料：黄瓜两根、鸡蛋两个、面粉适量、淀粉适量、黑木耳少许、胡萝卜半根、蒜泥、酱油、香醋、香油、辣椒油、味精、白砂糖各适量。 首先制作炸酱。锅里多放油，烧热后把鸡蛋磕入，炒散，加入豆瓣酱和甜面酱炒香，再加酱油、糖、料酒调味上色。小火焖片刻使酱料入味，最后关火让其冷却。
泡发木耳。把水倒入碗中，加入淀粉，调成糊状，下入木耳，炸至表皮变脆，捞出控油。 这是做好的炸酱 和做红烧肉差不多。。。
胡萝卜切细丝，用油炒软。 黑木耳切碎。黄瓜擦成细丝。 所有食材放到一起，调入盐、味精、白醋、香油拌匀装盘。 最后舀两勺炸酱，盖在面上就ok了～