怎么做凉皮好吃吗？
做凉皮其实是一件很简单的，我之前也不懂 ，还是跟一个广东大哥学的！现在给大家演示一下，有喜欢吃的可以试试哦～ 用到的食材和工具都很简单：高筋面粉、盐、玉米淀粉、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽（可用绿豆芽）、醋、酱油、芝麻酱 1.将面粉放入盆中，加入盐 2.搅拌均匀后，慢慢倒入清水，边倒水边搅拌，直到面糊变得光滑细腻，并且无颗粒感 这就是发酵好的面糊，我大概放了60克左右的酵母粉
3.准备一个平底锅，开最小火，在锅底刷一层油 4.舀一勺调好的面糊，均匀铺开，面糊的厚薄程度自己掌控，太厚了不好熟，而且会影响口感；我差不多调了六、七张面皮
5.盖上盖子，小火焖3分钟，关火，让面糊继续醒着 6.这时可以做酱料啦~小碗里放适量的姜末、香醋（可多放点）、生抽，用筷子搅匀备用 7.另取一锅，烧热后，倒入少许植物油，放入葱花、蒜末爆香 8.加入黄豆酱和甜面酱，炒出香味儿 9.倒入刚刚调好的酱汁，小火煮沸腾后，关火 10.把擀面杖放在凉水里，浸泡片刻（这样是为了防止粘锅） 11.用擀面杖把凉皮挑起来，翻拌均匀，就可以出锅啦
12.盛入碗中，撒些葱花，香菜，根据个人口味添加佐料，就可以享用啦～ 做好的凉皮Q弹滑嫩，薄如蝉翼，咬一口下去，满口的香气扑鼻而来，让人回味无穷……
敖宓优质答主米皮的做法：
需要面粉2500克，精盐15克，红苕500克，白糖25克，香油35克，凉粉150克，酱油50克，菜油500克（实耗35克），碱面4克，精炼油100克。首先将面粉加碱纳入盆内，加水1250克调匀成厚糊状。红苕上笼蒸熟，取出，去皮，捣烂成泥。将洗净的绿豆，泡涨后磨成细浆。再将面粉糊逐次加入绿豆浆搅匀，加入精盐、红苕泥、凉粉浆，搅拌均匀。烧锅注入清水置火上，烧沸后离火，将竹筛用精炼油拌匀，舀入生坯糊100克左右，用竹片推匀，再将竹筛浸入锅中，用猛火蒸4分钟至熟透起大泡时，捞起。在操作案上均匀抹一层精炼油，将蒸熟的凉皮放在抹油的操作案上，揭开凉皮，再抹一层油，卷折一次。逐锅做好后，切成细丝，拌上味料即成。
面皮的做法：
原料配方 南荞麦面250克 北荞麦面250克 碱面5～10克 冷水1 300克 生菜、胡罗卜、香油、辣椒油、盐、糖、精炼油各适量
制作方法：1、将荞麦面、碱精与1 300克冷水和匀成面糊。生菜洗净，沥干水分。胡罗卜洗净，刮皮，切成细丝，用开水烫熟，再投凉，沥干水分。2、将平底锅置火上烧热，用精炼油揩抹，舀入约100克面糊，摇匀，再用中火将面糊粑成面饼，揭下，切成10根约宽1厘米的丝，再抖散，放在盘内。
3、将面皮丝和胡罗卜丝放入盆中，加入香油、辣椒油、盐、糖拌匀。食时，可将生菜放在盘上，舀上面皮丝生菜同吃。
