卷心菜怎么淹着好吃？
我们那里的腌咸菜是，在盆里铺上干净的稻草，然后摆上切好的卷心菜（一般选不太老的，嫩的老的好像不容易腌），上面再盖上稻草，压实了，然后盖上盖子，三天以后就可以吃了。 腌好的咸菜色泽金黄，脆生生的，很爽口，用来就粥喝，味道好极了！
以前家里穷，吃不上肉，所以有腌咸菜、腌酸菜这一招，也算是解馋了，现在生活条件好了，很少有人家自己腌咸菜了，超市里的咸菜卖的价钱一点也不比肉便宜呢。 但是我姥姥那辈人，可是很会腌咸菜的呢！我记得我小时候，夏天的时候，我姥姥会抓把青菜，到院子外面去晒，等晒干了，准备做咸菜。 其实做法也是特别简单的，就是把晒干的青菜放在锅里炒，放少许的盐，直到青菜炒软了，就可以了。然后再放到罐子里密封起来，过几天就能吃了。 我最喜欢吃的是用黄瓜丝拌的咸菜，清爽可口，配上大米饭，真是极好的。
还有一种萝卜咸菜是我最爱吃的，把白萝卜切成细丝，加入食盐腌制，一个晚上过后，萝卜就会变成又软又咸了，把水分挤干，再加入干辣椒面、花椒粉、味精拌匀，腌渍两个小时左右就可以食用了。又辣又麻又香的萝卜咸菜，实在是太下饭菜了，就着白米饭，能吃两大碗。