1、准备一把韭菜花，择干净后浸泡在水中。 2、准备好两包盐，和腌制辣椒一样的操作，把盐撒在韭菜花上，使劲揉搓，用清水冲洗干净。 （PS：这步很重要！一定要多搓几遍，否则会咸的很难吃）
3、加入八角、花椒、桂皮，一起煮半小时左右，让香料的味道进入韭菜花中。 （PS：这是让韭菜花更香的关键一步，一定不要忘了哦！）
4、煮好后的韭菜花沥干水分，加入适量的酱油、白糖拌匀。 （PS：酱油和白糖的比例大约10：1，酱油过多则会颜色太深，吃起来也会很咸；而白糖过多则会发酸。）
5、找一个可以密封的器具，例如瓶子或罐子里铺一层保鲜膜，然后把拌好的韭菜花放进去，盖上盖子，腌制几天就可以吃了。 (PS：最好能腌制一个星期以上，这样更加入味。) 小提示：
1．为了让韭菜花更快入味，可以在手上抹点植物油，然后捏住韭菜花的根部，轻轻揉搓，再用清水冲洗干净。
2．很多人用泡菜坛子来制作韭菜花，其实不用那么麻烦。家里没有泡菜坛子的也可以做成四川泡酸菜的方法来做。
迟淑梅优质答主做韭花酱的时期必须是在处暑以后，立秋前的韭花很嫩，而处署后的韭花很辣，做出来的酱也很香。因此，立秋后处暑前的韭花正处在一种蜕变时期，这时候的韭花做韭花酱正合适口味不辣也不淡。不过立秋后处暑前是农忙时期，因此农人们很少采韭花做酱，要么就是收完了庄稼后采一些。但也不是所有菜畦里有韭花，这也与农人们的喜好有关系：喜辣的菜畦里韭花肯定多，喜欢吃韭菜的肯定韭苔多，而韭苔的产量比韭花要高，价格也更贵一些。
做韭花酱看似简单，其实很费功夫很讲究。先将韭花连同顶端的花苞一起掐下来，然后在用凉水洗干净后捞出来控干水分，放在案板上用手将韭花的花苞和茎叶剁碎备用。接下来将生蒜剥皮洗净后放在蒜窝（方言：蒜窝就是捣蒜用的工具，用坚硬的石头做成，上有凹槽，专门用来捣蒜）里捣成蒜泥备用。然后按自己的口味往里面加入盐、味精、酱油等调味料，并加入一些小磨香油和绵白糖搅拌均匀即可，因为韭花和生蒜还有酱油本身就有很重的咸鲜味，因此盐不要多放，味精也不要多放。做好的韭花酱装在事先洗过控干水分的小坛子里，盖上盖子，用猪毛做的细绳子拴住系紧。刚做好了的韭花酱不能立即食用，必须密封后放在阴凉干燥的地方腌上三天，这样韭花酱的味道才更加浓郁。
