冻饭怎么炒好吃？
在东北，有个流传很广的吃法叫“豆腐脑儿”，其实就是把剩米饭放进开水里浸泡，然后拌上鸡蛋、葱花和调味料，让米饭充分吸收水分，变得软糯又入味。 吃的时候捞出来摊个蛋皮，卷成卷儿，浇上酱油、醋、辣椒油等调料，美味又管饱。
其实，做法很简单，但口感好不好关键看泡的方法是否得当。很多人可能不太清楚，在泡米饭的时候，水温很重要，不能太烫也不能冷冰冰。温度过高会破坏营养，且不易搅动，会让米粒粘在一起；温度低则不容易泡透。
一般来说，将刚蒸好的米饭凉15分钟左右，再用手指感觉一下水的温度，不烫手即可（大概30℃左右）。
另外，还有两个细节要注意：一个是水量的控制，太多太少都不好，通常以刚刚没过米粒为宜；另一个是时间不能太久，15分钟左右就足够了，时间过长，米饭会过于软烂。
掌握了这两个小技巧，你也能做出一锅软糯可口、香味四溢的冻饭。
除了做“豆腐脑儿”外，还有很多其他的做法。比如可以打一个鸡蛋进去搅拌均匀后再烹制，就是一道简单美味的鸡蛋羹了；也可以撒些黑芝麻、花生米等一起食用，香酥可口，味道不错。 而对于比较厚实的米饭团子，可以在表面抹上一层沙拉酱或者番茄酱，放进烤箱烤至酥脆，就是一道味道独特的点心了。