大海鲜怎么做好吃？
廖原最佳答案
分享6道常见海鲜的做法，简单易学，鲜嫩多汁，好看又美味！ 虾肉的营养价值极高，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，除了鲜食外，还可以腌制或油炸后再食用。 买回来的对虾的处理方法很简单，去掉头尾、剥掉壳，留下最后一截尾部和前腿，清洗干净备用。 锅中倒入适量油，油温7成热时，放入葱姜蒜爆香，加入剁辣椒、豆瓣酱炒出红油。
接着加入适量清水，煮开之后，加入白糖、生抽调味，把虾放进去炖煮，煮熟以后，撒入葱花、香菜即可。 这道蒜蓉开背虾味道鲜美，做法也非常简单，喜欢的朋友试试吧！ 大虾处理干净后，从背部剪开，轻轻抽出肠泥，用流动的水冲洗干净。 大虾沥干水分，摆盘待用。 小葱切成葱段，姜切成丝，大蒜去皮切成薄片。 起锅烧油，下入葱、姜、蒜爆香，加入盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉调成酱汁。
最后将调好的酱汁淋在虾上腌渍1小时以上，让大虾充分入味。 最后蒸制的时候，可以在盘子底部铺上一层葱、姜去腥增香，如果没有这个习惯也不用额外添加。
清蒸鱼最大程度的保留了鱼肉的营养成分，喜欢吃的可千万别错过！ 草鱼去除内脏、鱼鳞后清洗干净，用刀在鱼背上划几刀，用盐、料酒腌制10分钟左右。 盘子底部铺上生姜、香葱，再把鱼放进去，均匀撒上蒜末。
锅中水煮沸后，把鱼放入锅中大火蒸熟（约15分钟），关火后让鱼再焖3-5分钟。 最后取出香葱、生姜不要，放上红椒圈、青辣椒圈、葱丝、小米椒圈点缀，淋上热油激发出香味，就可以享用啦！ 你最喜欢的海鲜做法是什么？欢迎评论区里聊聊哦！
如果是一般海鲜可以先切好然后用料酒和盐腌渍二十分钟，然后再炒或者是用生抽、油腌渍三十分钟煎都可以，而海蛎子，要鲜吃的话，可以剥出来拌点芥末葱花蒜蓉调好的料汁就好了。
做海鲜不好的味道来源是两个，一个是海鲜本身不新鲜，一个是处理不好，做出来味道腥臭。先说第一个，怎么判断海鲜死了之后多久仍然能吃。
如果是在冰上放了冰水的那种，时间长一点（超过10个小时的），最好别要。因为海鲜死了之后，体内的酶开始大量分解代谢，蛋白质降解会产生氨气和一些小分子的含硫化合物（比如硫化氢、甲硫醇）。这些气体都是易挥发且臭味非常重的，进入口中，影响味道不说，氨和硫化氢都是有毒气体，二者吸入过量均可致人完全丧失嗅觉，且不可逆。而甲硫醇，浓度高的时候，会致癌。这些代谢产物，如果进入血液，对全身都是害处。
如果是在冰上没水的那种，时间短点的，可以要。因为酶需要在有水的环境中才具有活性，分解代谢需要的能量也是由水参与分解供能的，水分少了，分解代谢的速度很慢，几个小时应该问题不大。而且最好要冰块比较厚的，冰凉的环境，也能降低酶的活性，减缓代谢速度。
说了这么多，就是说，你拿到海鲜了，怎么做好吃，怎么最安全。有三点：一，处理干净，尤其是内脏。因为蛋白质降解的代谢产物和代谢废物都是在内脏。二，煮熟，最好煮过头点。因为一部分代谢产物和代谢废物是热不稳定的，煮煮就会少了。三，煮的时候放点葱姜蒜，挤点柠檬汁。因为葱姜蒜中含有的挥发油类成分（比如洋葱的前列腺素、蒜的蒜素、姜的姜酚），都是极好的还原剂，而且这些成分本来也是极好的促食欲的食物，再加上柠檬汁中富含的维生素C，都是很强的抗氧化剂和还原剂，可以与臭味物质反应掉。你想想，一块臭豆腐，加上这样的配料不是好好吃。
最后总结一下，吃死海鲜，又好吃又安全的做法：1，处理干净，煮熟。（基本要求）2，煮的时候放点葱姜蒜柠檬汁。（极好味道）
