带鱼块怎么炸好吃？
“带鱼好吃，但总是炸不好” 这个问题困扰我多年了！终于有一次炸对了，方法分享给大家~ 需要准备的材料：带鱼、食盐、面粉、鸡蛋、食用油。 第一步：处理带鱼，把带鱼冲洗干净后，刮去银鳞（这步可以去腥），切成段。然后加入1勺料酒和适量盐腌制20分钟左右。 第二步：打鸡蛋液，取一个大碗，磕入鸡蛋，加3-4勺清水，搅拌均匀。 第三步：搅拌面糊，将鸡蛋液倒入腌制好的带鱼中，搅匀后，再加入2勺淀粉和适量胡椒粉搅匀。（这时候可以下手抓一把面糊试试稀稠度，以能握住筷子尖为准。太稀了不好挂钩，太干了会不好酥脆）
第四步：炸带鱼，锅内多放些油，烧热至油温7成热时改中小火，把带鱼块一片一片的放入锅中，小火慢炸，直到炸至表面金黄酥脆，就可以起锅了！ 这一步最关键，油炸时候的火候和时间很重要。我是不赞成用大火爆炒之类的做法的，这样容易使带鱼水分流失，肉质变老。正确的做法就是用中小火慢慢煎炸，这样既能保证鱼肉熟透，也不会过老影响口感。时间上也要根据鱼的大小来决定，一般来说，一条3斤左右的鱼，油炸时间掌握在7分钟左右，颜色呈金黄色即可。
另外，在油炸过程中最好不要频繁翻动，以防粘锅。如果表面已经变成焦黄色，可以用锅盖挡一下下，防止焦过头。 最后，撒上葱花点缀一下就可以开吃了~~外脆里嫩，咸香可口，真的好好吃～