怎么炖鸡好吃又营养？
想要把鸡肉炖得美味而又营养，那么就需要掌握正确的做法了！ 首先我们要知道，鸡肉中含有丰富的蛋白质、钙铁锌硒等微量元素以及维生素，所以我们在烹饪鸡肉的时候，最好是保持鸡肉中的这些营养成分不流失，这样才能吃得健康。 而要保留鸡肉的营养，我们就需要控制好火候，采用合适的炖煮方法。 一般来说，在炖鸡汤或者炖肉的时候，要先将其放入锅中加清水用大火煮开，然后再转为小火慢慢煮，这样能够确保肉的成熟度和口感。 当然，除了控制好火候之外，我们还可以在里面加入一些调味料进去，比如说葱、蒜、姜、八角等等，都能够起到去腥提香的作用。如果我们加了这些香料进去之后，腥味变淡了，香味出来了，那我们就可以把汤汁舀起来喝一口，尝一下是否入味，等到觉得基本入味了，就可以关火焖着了。 如果我们掌握好以上这些小技巧，相信你一定也能够炖出一碗美味又好喝的鸡汤来。
小贴士 1.在炖鸡汤的时候，一定不要直接放料酒进去，应该是在汤煲好之后，再放适量料酒进去，这样的去腥效果才是最佳的。
2.在切鸡肉的时候，如果刀工比较好，可以直接切成块状，如果刀工不好，可以放入冷冻室里稍微冻一下再切，这样比较容易切。
3.在炖鸡汤的时候，冷水下锅可以让鸡肉迅速加热，令其中的营养物质不容易流失。
鸡肉的营养非常全面，容易被消化吸收，还有温中益气、散寒止痛、暖中驱邪、滋补肝血、增强体力、强筋健骨等功效，因此它几乎成为人们日常生活中人人喜爱的一种禽类食物。特别是进入秋冬季后，许多人喜欢炖鸡，既能强身健体，食用炖鸡又是进补的理想选择。炖出一锅营养又鲜美的鸡汤并非高深莫测，只要掌握炖鸡的窍门，你也一样能轻轻松松。
下面为大家介绍几款营养丰富的炖鸡妙招：
1、枸杞炖鸡：把枸杞洗净备用。将鸡肉洗净放入沸水中焯1分钟。取出鸡肉后去浮沫，重新注水，大火煮开之后，放入葱姜蒜、料酒、花椒、大料、桂皮、糖、鸡精，换小火炖35-40分钟。再加入焯过的黄豆煮20分钟，最后下入枸杞、香菜，再煮约5分钟，加盐调味即可出锅。
2、香菇炖鸡：将鸡肉洗净，切块备用。鸡肉放入开水中焯一下，然后沥干。葱洗净，切段，姜去皮，切片。锅置火上倒入油烧热，放入姜片煸炒出香味，放入焯好的鸡块翻炒片刻。倒入料酒、生抽、老抽、白糖和开水，大火烧开之后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约40分钟至鸡肉熟烂，期间放香菇。等香菇煮15分钟后加入盐再煮10分钟，即可出锅。
3、山药炖鸡：将鸡肉洗净，切块备用。锅中放冷水，大火烧开，将准备好的鸡块放入稍煮一下，然后捞出来。把切好的姜、葱、蒜倒入热锅里，再放入鸡块，山药和大调料包，倒入凉水，没过鸡块。大火煮沸，煮沸后转小火炖。待山药和鸡块炖熟后加入盐，再炖几分钟，即可出锅。
