素什锦怎么调料好吃？
1、把蔬菜浸泡在淡盐水中，可除去菜叶中绝大多数的灰尘和泥土。 2、将蔬菜放入开水中焯一下（10~15秒），可使部分蔬菜产生一定的甜味；另外，还可加入少许小苏打，使蔬菜颜色更鲜亮。 3、做熟后的蔬菜放凉后，拌入适量食盐或其他佐料，会使菜的滋味更加醇厚怡人。 注意： ①有的蔬菜不宜直接放在锅中煮沸，否则会损失其中的营养如菠菜、苋菜等含钙丰富的蔬菜，应先沸水焯过再烹调，减少草酸含量，便于人体吸收。
②有的蔬菜必须煮熟后才能吃，否则影响人体健康。例如豆类食物中含有抑制脂肪的吸收因子，若未煮熟食用，就会妨碍人体对营养素的吸收利用；又如黄花菜（又名金针菜）含有秋水仙碱，如果烹制方法不当，就会引起中毒反应。