烤鸭跟什么炒好吃？
2021.3更新 最近有小伙伴问这个问题，所以更新一下答案。 我已经离开北京了，目前在上海发展。虽然离开了，但还是很感谢北京的美食给我留下的美好回忆。 以前在北京工作的时候，我最喜欢的是王致和臭豆腐，买了自己吃或者送给朋友。（其实应该先送给我那吃货女友的……） 但是我最喜欢的烤鸭店却不是全聚德，而是便宜坊。原因嘛，因为便宜坊的酱豆腐好吃啊！ 每次吃饭，我必点烤鸭半只+黄瓜丝拌酱豆腐。 后来学了厨师，自己也做过烤鸭。做烤鸭的时候，我也喜欢放黄瓜配着吃。 所以啊，要说最好的烤鸭搭配，那必然是有资格入选北京特色菜的黄瓜丝拌酱豆腐啦~ 以下原答案 鸭王子(北京前门)的烤鸭 和 八道湾的炒肝儿 这俩个都是当年我上班时公司附近的地标性美食。 因为离得近，中午经常去鸭王子吃顿烤鸭加个菜，晚上再去八道湾喝点酒。这俩地方味道都很棒，价格也不贵。
关于烤鸭，最好吃的部位是烤鸭的腿和胸部的肉。别的地方我不知道，全聚德的烤鸭架子上的肉都分得特别细，每一片儿都有肥有瘦还有皮，但是不好咬而且味道很寡淡。 鸭皇子的烤鸭外皮酥脆，里面的肉又十分嫩，而且带着一丝丝的甜味，配上黄瓜丝、葱丝、酱豆腐，吃着真香呀～ 小时候看电视剧里大人吃饭总是摆着一副苦大仇深的脸盯着盘子里只有几片肉的小碟子，嘴里还嚷嚷着“唉，就这么点儿……” 而现在想想那种感觉真好～
再来说说炒肝儿 这是炒肝儿的正确打开方式吗？ 用蒜泥＋醋＋酱油＋香菜＋葱花＋切成段的油条＋切得薄薄的猪臊子＋切好的猪肝（生）一起拌匀后倒进刚刚蒸好的包子里面。一碗热腾腾香喷喷的炒肝儿就出来啦～ 您别看炒肝儿的原料简单，可是这道菜可是有讲究的。
首先，熬肝汁儿必须是用大的锅，里边儿还要放八角、桂皮等香料。 其次，卤水煮猪肝也是有窍门的，要是多了，那猪肝就不脆了；少了，那就没味儿。 最后，调酱料可是一门手艺活，怎么放糖、怎么放盐、怎么放醋都得把握好，要是拿捏不住，那就咸了淡了坏了~~ 所以啊，那时候我们一边喝闷酒，一边聊着人生，眼睛却一刻也不敢离开灶台，盯着锅里翻滚着的食材，生怕师傅手一滑，咱们就吃不上这一口儿了