干咸黄花鱼怎么做好吃？
先上结果，干咸水鱼炖土豆粉条最好吃，我这样做过之后，再也没吃过难吃的干咸鱼。 以前我妈腌的咸鱼都是直接蒸着吃或者油炸，说是很新鲜好吃，但我个人感觉有点腥，而且刺也多。直到有一次我用这样的方法做了一锅，全家都夸好，从此就成了我家的招牌菜，逢人都说自己家做的比外面卖的好吃（可能也是谦虚）。。。 因为是用油煎过的，所以味道不会特别咸，搭配软糯的土豆和爽滑的粉条堪称绝配~ 再来说说做法吧！
1、首先把干的咸鱼放在清水里浸泡20分钟，中间可以翻一下面，使其更加入味儿(注意别泡得太久，否则会烂掉)
2、泡好的鱼清洗干净，沥干水分，用厨房纸擦干表面的水份或晾干也可以
3、锅内热油，七成热的时候放入鱼煎至两面金黄
4、另起锅烧油，油热后放葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱炒出香味儿
5、将鱼放入锅中一起翻炒均匀，此时可以试下味，如果不够咸可以加适量食盐
6、加水没过鱼肉，大火煮开，再小火慢炖至汤汁浓稠即可 如果是晚上泡的鱼，第二天就可以做了，不过晚上炖的话容易沾锅底，可以用一个不锈钢盆盖上盖子，放在电磁炉上加热。 我一般是下午浸泡，第二天早上做，时间刚好合适。 用这种方法做出来的鱼口感很好，完全不腥，而且也不会很咸。
最后说一下挑选鱼肉的关键： 一看颜色，正常的咸鱼应该是微黄色，如果太红/太黑可能有细菌污染； 二看肉质，新鲜的鱼肉紧实有弹性，如果软烂有腥味则不新鲜； 三摸黏液，正常的鱼类会有鳞片且有黏液，如果在触摸时有粘液附着在手上且冲洗干净后仍有黏液感即说明是新鲜鱼肉。 如果以上三点都能保证，那基本可以吃啦！ 但如果你买的鱼已经长出了白毛或者黑毛，不管怎么做都不好吃的，建议扔了吧╮(￣▽￣)╭ 煮鱼的时候一定要盖盖子，这样才不会流失鱼肉里的营养。