佛跳墙哪里好吃？
作为一个在福州待了四年的外地人，以一个外地人的角度来谈一谈这个佛跳墙（好像我也没吃过其他的佛跳墙= =）。首先，据我的了解，现在做佛跳墙的基本上分为两种，一种是老字号的饭店，比如中亭街的张氏家厨、西禅寺旁的怡和茶餐厅等，还有就是像新开业不久的聚春园·福州厅这样的新派酒店。
个人感觉这两种店各有千秋吧。 老字号的菜馆子价格会稍微便宜点，菜量也够，就是环境就。。。呵呵呵。。。当然主要顾客还是比较讲究的土豪。 新派的酒店，环境那是没的说啊，服务也不错，就是价格贵，一个佛跳墙要598，海鱼刺身之类的也是贵的吓人。
说回正题，什么是好佛跳墙呢？我认为应该是用料实在的吧，你像我在老家合肥吃到的佛跳墙，那个鲍鱼是冷冻的，个头还不大，鸡汤的味道也很一般，花胶也很少，总之给我印象不好。所以说到用料，还是要看用的是新鲜食材还是冰冻的食材。这一点上，我个人偏向于去传统的老字号去吃，毕竟大店对食材的要求也会更严格一些么不是。
其次，味道浓淡也是一个问题，有的人喜欢清淡一点的，有的人就喜欢重口味的，这个东西很难说谁好吃还是谁不好吃，完全是个人喜好问题。 最后说一下摆盘，这纯粹是个人审美问题，自己喜欢就好。
福建的闽菜系，其中的福州菜是有名的甜辣味，其实是因为福州的海洋文化，当地海鲜众多，为了保存起见，大多采用浸泡、腌渍等方法，由此产生的口味便也是甜辣兼有。
比如最著名的佛跳墙，虽然现在全国的中餐厅也大多都有了这道菜，但毕竟是发源在福建的地方特色美味，福州当地自然有着更地道的口味。
要找一家正宗的佛跳墙，在福州还是非常容易的。比如有近百年历史的老字号聚春园，福州人请客吃饭、过节聚会，首选就是在这种老店，店家不求装修华丽夺目，只求把菜做好了。其中佛跳墙又是老店的招牌菜，用料讲究丰富，有海鲜干贝、鱼唇、鲍鱼，有山珍海味鱼肚、蛏干、火腿、猪蹄筋、羊参、鹿筋，再加上猪肚、猪瘦肉、鸡肉等，几十种的材料放入绍兴酒坛文火炖煨，至少需五六个小时才能成菜。成菜之后看似简单，却有着深不见底的滋味。
另一家有名的福州菜馆是安泰楼，也是个老字号。据说著名文学家郭沫若就特别钟情安泰楼的佛跳墙，他曾多次品尝过这道菜，每次吃完之后，都会意犹未尽，而且必以诗词歌赋来抒发内心的激动之情，比如“坛启荤香飘四溢，佛闻弃禅跳墙来”，这句著名的描述从此也就使佛跳墙美名远扬，家喻户晓。
