花生米如何炒好吃？
“香”是评价花生最普遍的评价。花生的香味主要来自于花生四烯醛等不饱和脂肪酸的氧化产物，这些物质具有挥发性，所以用油炸、油浸等方法制作的花生会产生浓郁香气；而用白酒浸泡或者制作花生油时，虽然也会产生上述物质，但含量很低而且能被酒液溶解，因此不会像炸或者浸那样产生很浓郁的香气。 想要吃到酥脆香甜又营养美味的花生，正确的做法应该是什么？
1.挑选新鲜饱满的花生，用清水冲洗干净。
2.锅中倒入适量清水，烧开后放入花生，再次煮开后转小火，盖上盖子焖5分钟左右，然后关火让花生在汤汁里浸泡30分钟。（这一步的主要作用是清洗和浸泡，使花生长得更加软糯）
3.另起锅，倒入适量食用油，大火烧至温热后转中火，放进白糖，并用勺子不断搅拌，等到锅底开始冒泡并且颜色逐渐变深的时候，把之前浸泡过后的花生倒进去快速翻炒，使得糖色均匀地包裹住每一颗花生。
4.等到大部分的糖水被收干，锅中出现噼里啪啦的声音的时候，关火盖上盖子让花生继续入味。
5.想吃更酥一点的话可以高温油炸一下，也可以直接撒上黑芝麻，翻拌均匀后出锅。 想更加简便一些的话可以直接买现成的烤花生。不过买回来的烤花生可能味道太淡，可以适当蘸点酱油食用。 以上，就是制作鲜香酥脆花生米的秘诀啦！你学会了吗？
做法一
1、准备干红椒若干(喜欢吃辣的可以放指天椒)，生姜，花生米，锅烧干，倒入花生米不断翻炒，至花生米熟透起小泡泡，且表皮略微发红。盛出，冷凉。锅中放油 ，约1大勺。放入切丝的干红椒和切丁的生姜，翻炒出香味，倒入冷凉的花生米，放盐不断炒，可以放少量生抽，喜欢的话可以放少糖。炒匀即可。
2、花生洗净沥干，锅烧热，下少许油，将花生倒入，用小火慢慢炸。(火一定要小，我用电磁炉，调到4.5档)过程中要不停翻炒，防止糊了。待花生发出劈啪声，且能闻到浓郁的香味，就说明花生熟了，盛出。再切成两半，放凉。青红椒洗净切丁，大蒜去皮切末。锅内放油烧热，先下青红椒丁稍炒，再倒入花生，生抽，少许盐，翻炒均匀即可出锅。
做法二
原料：
花生米500克、花椒10多颗、八角2颗、番茄酱3汤匙、绵白糖100克、白醋半汤匙、盐小半汤匙、水50ML。
做法：
1、 锅中放入500克清水，煮沸后放入花椒大料，放入500克花生米，中火煮约5分钟，至花生熟透。
2、 煮花生时调酱汁：3汤匙番茄酱，100克绵白糖，半汤匙白醋，0.5茶匙盐，50ML冷水调匀。
3、 煮熟的花生米沥水晾凉。炒锅置火上，倒入酱汁，大火煮沸，不停搅拌，至酱汁变浓稠。迅速倒入2中的凉花生，转小火不停翻炒，至糖汁均匀地挂在花生表面。离火，晾凉后即可食用。
做法三
用料：花生1盘、盐1茶匙、老抽2汤匙、白芝麻1勺。
做法：
1、新鲜花生去掉外面的红皮，清洗干净，沥干水分。
2、炒锅内倒入适量油，放入花生大火炒，翻炒到花生表皮变皱，再翻炒2分钟，炒花生时，油温一定要高，否则容易巴锅。
3、炒好花生盛入碗中晾凉，将老抽和1茶匙的热水兑均匀。
4、把晾凉的花生米倒入拌匀。
5、锅中倒入少许油，将芝麻倒入小火炒熟，将蘸好老抽的花生米倒入，放盐翻炒均匀即可。
