家常水鱼怎么做好吃？
“水鱼”也就是俗称的“南美龟”，学名棱背龟（Chiruchiru）。在泰国被称为“水龟”而缅甸和老挝则称它为“土龟”或是“山龟”；在印度被叫做“婆罗洲龟”或“马来亚龟”；在英国则称为“暹罗龟”. ...总之就是一个字“水”！
所以要想把水鱼做得好吃，关键就是要做到“润而不油”“鲜而不腻”。下面推荐一道简单又好吃的做法，保证让你吃得赞！ 所需食材：新鲜水鱼（草龟）、黄姜（老姜）、辣椒干、葱白、食盐适量。
第一步——处理食材 将水鱼砍成块，注意不要弄碎背部的壳；黄姜去皮切成片；葱白切段；干辣椒用温水泡软后沥干水分备用。
第二步——炒制 热锅热油，七成热时放入葱段、姜片、干辣椒段爆香。然后倒入水鱼块、料酒快速翻炒，待水鱼表面收缩变色，加入适量盐调味，最后装盘撒葱花点缀即可。
小贴士1．由于水鱼本身富含蛋白，所以不用事先焯水去腥。
2．因为水鱼本身就比较鲜，所以不需要另加生抽、老抽提色调味了。如果感觉色泽不够，可以在最后勾薄芡提亮颜色。
3．在烹调的过程中，如果发现锅内汤汁较多，可以适量添加开水，以保持汤汁浓稠。