炖牛肉一定要控制好火候，小火慢炖才能发挥牛肉的美味。 【菜名】清炖牛肉
【用料】牛腱子肉、胡萝卜、葱、姜、八角、香叶、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖。
【制作】
1. 将牛腱子肉洗净，用清水浸泡出血水，然后捞出，用刀斜着切成薄片；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2. 锅内放入适量的清水，加入少许的料酒和生姜，把切好的牛腩放入锅内，大火煮开，撇去浮沫后加盖转小火炖约一个小时左右。
3. 加入胡萝卜块，继续加盖炖煮，待汤汁变得比较浓白时，加入香葱节和适量食盐调味即可。
小贴士： 炖牛肉的时候切记不要加冷水，应该加开水或者温水，这样不仅可以保持肉的鲜嫩，吃起来也不会口感发柴。
宿一水优质答主土豆炖牛肉，既营养又能给人体蓄积到充足的热量，是寒冬的养生美食，有了黄酒和桂皮的加持，让这道土豆炖牛肉味道更好。做法也很简单，一起来看看吧：
准备材料：牛腩500克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，肉蔻1个，桂皮1块，干辣椒2根，料酒15毫升，黄酒1小碗，番茄酱20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白砂糖5克
开始制作：
1、 牛肉洗净切块，放在冷水中浸泡20分钟；土豆、胡萝卜和洋葱切大块，大葱切段，姜切片，蒜瓣拍散备用。
2、将浸泡去血水的牛肉捞出沥干水分，放在沸水中焯烫2分钟，去除血沫；捞出冲洗干净。
3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，爆香葱段姜片，倒入牛肉加入料酒煸炒2分钟。
4、将牛肉放入砂锅中（或电压力锅中），加热水基本浸没牛肉，再加入黄酒、八角、肉蔻、蒜瓣和干辣椒，盖上盖子大火煮滚后转小火炖1小时。
5、牛肉炖1小时以后，将土豆、胡萝卜和洋葱下锅，加入番茄酱、生抽、老抽和白砂糖再炖15分钟，汤汁基本收干即可。
小贴士
1、炖牛肉放一汤匙的黄酒，牛肉容易熟烂，且味道更鲜美。
2、炖牛肉加土豆和胡萝卜，因为土豆中的淀粉会吸附牛肉中的有害物质，使汤更清澈更美味。
牛肉的储存方法：
1、如果买的牛肉是比较小的一块牛肉，可以用保鲜膜包裹起来后放在冰箱里冷冻室储存，这样的牛肉可以保存10天左右。
2、 如果买的牛肉比较多，我们可以把牛肉切成比较小的一块块，用保鲜袋封好口之后放在冷冻室保存，这样的保存方法可以保存半个月以上。
