羊肉串用什么烤好吃？
这个问题太适合我答了！ 作为一个新疆人，我见过的烧烤店没有一千也有八百，我吃过的羊肉也没有一千也有八百。。。（啊～太肉麻了有木有！） 因此总结出一条经验：羊好、料好、烤好才有好吃的羊肉串！那么到底什么才是好羊肉呢？我想应该从两个方面来说明：
一、羊肉的品种 二、羊肉的处理方式 这两个方面互相影响，互相作用，好的品种才能用好方法做出好味道的羊肉~
首先说羊肉： 说到羊肉，不得不提的是我国优良的肉用绵羊品种——杜伯绵羊。这种羊肉质地细嫩，口味鲜美，蛋白质含量高，不胀肚，容易消化，无论是涮火锅还是烧菜都很受欢迎~
不过说起杜伯绵羊，就不得不提到它的祖先——小尾寒羊。别看它名字里面有个“寒”字，其实它是典型的高海拔物种，最适合在凉爽干燥的环境里生活。在小尾寒羊的原产地山东，每年春秋两季都会有大批的羊儿们被运到各地做配种用。而南方的朋友可能见不到新鲜的小尾寒羊，那是因为南方并没有这个养殖传统。 好在现在交通发达，物流速度飞快，我们南方也能买到品质很好的冷冻小尾寒羊。要是我们能控制好温度，让羊肉保持在-18℃以下，就能最大限度的保持它的鲜味啦~
再说烤肉： 羊肉选好之后就要考虑怎么烤了。要说哪种烤法最好吃的答案肯定是否定的，毕竟各家有各家的做法，做出来的风味自然各有不同。但我可以将几种常见的烤法供大家参考~
①直接烤：这种烤法简单直接，不需要额外的腌制，只需要掌握好火候即可。 ②酱烤：酱烤主要用在肥瘦相间的五花肉上，把肉放在酱料中涂抹均匀后腌制一段时间再烤，这样能有效去腥增香。 ③腌烤：这种方法适用于猪肉、鸡肉等禽类，先用食盐、香料等佐料腌制几天后再烤，不仅能去除腥味，还能让香味更浓郁。
好啦，羊肉和烤肉都说完了，接下来就该说说那必不可少的香料了。想要烤出好吃的羊肉串，香料也是必不可少的一环。常用的香料有茴香、孜然、胡椒、辣椒、花椒、八角、桂皮等等，具体该放哪些香料应该根据个人的口味来决定哦~