如何做牛肉火锅才好吃？
首先，我们选的牛很关键 一般来讲，市场上分为黄牛肉（水牛肉）和黄牛（草牛肉）。通常来讲，水牛肉比较便宜，但是肉质偏软，适合炖着吃；而草牛肉贵些，但是口感更好，更适合爆炒或者做牛肉火锅。 我们这次选的是潮汕地区的土黄牛，当地人对牛的划分比较细致，分“黄牛肉”、“红花黄牛”、“白花黄牛”。其中“白花花黄牛肉”的肉质是最好的，用来做火锅再好不过。
选好牛之后，就要开始宰割。因为是要做牛肉火锅，所以需要挑选肉厚度适中的部位，如肩甲部位（牛锁骨旁边）和大腿部位。 这里要注意，有些人做牛肉爱放料酒去腥，其实这种做法是错的！由于卤料中有桂皮等香料，会掩盖住牛肉本身的香味；而且香料的味道十分浓郁，会掩住牛肉本有的鲜味。
正确的做法应该是用清水泡出血水，最好多换几次水。 接下来就是切了，如果是你自己买回来杀的牛，那这一步你早就完成了。不过一般饭店都会把牛加工好，我们在市场上买到的时候就已经是切好的了。但不管怎么样，我们要保证每一块牛肉都均匀入味。
如果是自己做卤汁的话，那就可以提前把卤汁做好了，把切好的牛肉放进去浸泡，更入味。一般来讲，我们潮汕地区做牛肉喜欢姜蒜味道重的，所以你可以在卤汁里放些许八角、桂皮、香叶之类香料，也可以适当放点白酒增加香味。
最后一步就是烫食了。最好的烫食方法就是用一个铜锅，底部铺上生菜，然后把烧开的清水倒进去，紧接着把切好的牛肉放进去，煮20秒左右就可以吃了。 不过在外面餐厅吃不到这么讲究的牛肉火锅，现在大多数都是清汤火锅，味道自然没那么醇厚。要吃到正宗的牛肉火锅，还是得自己买回来做。