炒菜怎么好吃呢？
我觉的炒菜好不好吃关键要素是：
1、食材新鲜程度
2、原料初加工（比如切块，切片，切丝）是否到位 3、调料使用时机和用量是否合适
4、油温是否合适 5、是否有锅气（干炒的做法会产生大量的油脂损耗，不是最佳的烹调方法） 现在大多数人对健康养生的注重，对以上几点的要求也越来越挑剔了。所以如果做家常菜的话，需要格外注意下，否则做得不够好，就会影响健康。
拿我个人来说，我对食材要求是比较高的，所以我一般会选择比较高端的商场买，比如山姆超市、奥特莱斯之类，虽然成本可能会高些，但是吃得开心啊！其次就是农贸市场，一般也会买到新鲜的食材。
至于蔬菜的处理就很简单，现在大多数的蔬菜都比较嫩，随便你切什么都很好熟。当然，对于青菜类可以少量加点盐腌制一会，这样可以洗掉青菜表面的农药。然后就是清洗，清水多冲洗几遍即可。
肉类就需要处理一下，猪、牛、羊肉都需要浸泡出血水，再清理干净，切成适合的块状备用。鸡、鸭、鱼等也需要清洗干净，表面划花刀或者改刀切段备用。
烹饪时，需要掌握一个原则“荤菜热油快炒”，这是保持食材鲜度最好的方法。所以，只要掌握好这个原则，再加上上述的几个因素，基本上可以做到好吃又健康啦~~