香肠怎么晒好吃？
先上结果，最近一次晒的腊肠刚好一个月，现在可以吃啦！ 先上图 做法其实很简单的啊，就是买猪肉，切肉，搅拌，灌肠，晾晒，烟熏（可选）。关键步骤是挑选好的肉馅和搅拌，还有最后一步的通风口设置。
先说肉馅部分吧，我这次买的五花肉，看起来蛮新鲜的，价格也不错，10块钱一斤，让摊主帮忙剁成肉末。
顺便提醒，买回来的生腊肉最好立刻清洗，因为如果不清洗直接晒的话表面会产生褐变黑斑，很难看。清洗的话最好用冷水浸泡，多浸几天，中间可以换水。当然如果直接用清水洗也是完全可以接受的，只不过味道有点腥臊而已。
接下来就是搅拌了。我用的工具是厨房多功能刀，把切好的姜蒜末倒进锅里爆炒，然后加入生抽、老抽、盐、糖调味，趁热浇在肉末上，搅烂搅拌均匀。注意这里的盐可以适当多放一些，因为在后续的风干过程中，肉的咸度是会降低的。
下面就是最关键的部分了——怎样能让风干的香肠味道更好？我总结了几个关键点：
一是拌入适量白酒，起到去腥增香的作用；
二是充分搅拌，使酒味、酱香味进入肉的每一丝纤维中；
三是腌制两小时以上，让酱香味进一步渗入。 在制作的过程中我是边做边学，不断改进的，希望你也能做出好香肠！