郫县豆瓣的作用是什么？
郫县豆瓣酱是四川独有的发酵性豆乳酱油产品。由优质蚕豆，上等小麦，纯洁粮食醋等精制而成。该产品酱香浓郁，色泽红褐，油润细腻，绵、香、辣、鲜浑然一体，具有不可模仿的绝妙口感，是川菜美味的点睛之笔。在烹调中具有去腥，提香，祛湿，开胃等作用。被誉为“川菜之魂”。
豆瓣酱是一种特殊的调味品，它是由黄豆、辣椒、食盐经过发酵而制成的，它集鲜、辣、香于一体，既开胃，又能提味，用它烹调菜肴非常适台南方人的口味。用豆瓣酱烹调菜肴十分方便，只要加上葱、姜，无论炒、烧、焖任何一种菜肴，都能使菜肴味道鲜美，尤其是烹调水产和畜禽内脏时，加入豆瓣酱更可解腥、除膻。如果能学会豆瓣酱的自制方法，自己动手做豆瓣酱，那烹调起来就更为方便了。