生鱼片哪里好吃？
说到鱼生，可能大多数人最先想到的就是日本刺身（Sashimi）了 鲜嫩爽滑的鱼肉蘸着青芥辣汁或甜酸酱汁食用，鱼肉的鲜美被发挥得淋漓尽致~ 而我们广东人吃的鱼生，又跟你们吃的不太一样！ 我们喜欢把鱼的各个部位都做成鱼生，称为“鱼生七件”或是“鱼生八件”。 除了鱼生外，用鱼骨和鱼肉制成的“鱼肠粉”也是一绝哦！ 薄而有韧性的米皮包裹着鱼肉的鲜香，蘸点酱料吃，一口就圈粉了~ 用鱼皮制作的“鱼皮角”、“鱼皮水饺”也是别有风味呢！ 把鲜香的鱼皮包上满满的肉馅儿，放到锅里煎熟了吃，香酥可口~
不过最有味的，还得数鱼腥线！ 也就是鱼肚子里那条白线状的器官，清洗干净后，可以煮汤也可以凉拌，味道有点类似海蜇头，脆嫩爽口，很是开胃！ 这样一大碗花花绿绿的鱼生摆在你面前，光是看着就很开胃有木有？！ 尝上一口，清、鲜、爽、嫩、滑全部在嘴里迸发，顿时觉得浑身通透、食欲大增！ 这么美味的鱼生是怎么制作出来的呢？？ 先来看看鱼生的原材料吧……新鲜的鱼肉配上特有的食材——剁辣椒或者泡辣椒，再加上葱、蒜，简直就是人间美味啊~~ 很多人不喜欢吃鱼生就是因为怕处理鱼腥味，但是如果你用了这道菜的秘制配料，那味道绝对让你惊掉下巴～ 用料简单、步骤简单、零失败、味道一级棒！
吃生鱼片最好选择鲈鱼、虹鳟、金枪鱼、三文鱼等肉质紧密而且偏厚的鱼。
生鱼片的鱼都是海水鱼
现在，吃生鱼片的人越来越多，尤其是三文鱼、金枪鱼、北极贝等进口生鱼片。生鱼片要求鱼的肉质要细嫩，比较厚而且紧密，这样的鱼做出来的生鱼片口感更好。同时生鱼片要求鱼的个头比较大，这样可以切成片更有气势，而且大鱼一般比小鱼的寄生虫少。
虽然现在也有一些淡水鱼可以做生鱼片，但是真正做生鱼片最好选择海水鱼。生鱼片的鱼都应该是当年生的，所以个头都不会很大。做生鱼片的鱼生长速度比较慢，个头不大。生长速度太快、个头比较大的鱼，都不能做生鱼片，最多只能做点熟鱼片。生鱼片在冷冻之前应该是活的，在日本，每一条生鱼片在冷冻之前都必须是活的。
保存温度-60 ℃
通常生鱼片制作完成就必须马上冰冻，保存温度在-60 ℃左右，因为制作生鱼片的鱼生长在深海，温度比较低，如果从高温度突然降到低温度，鱼肉的组织会被破坏。运输过程中一般都在-50 ℃~-40 ℃左右，而且运输时间比较短，一般头一天晚上加工好，第二天就运到中国。
制作生鱼片的鱼都必须经过检验检疫，生鱼片的加工也必须在有关部门监控之下完成。虽然从加工到进入宾馆、饭店等各个环节都有安全措施，但是吃生鱼片还是有风险的。生鱼片吃法源自日本，日本人吃生鱼片的寄生虫病的发病率非常高，所以对这样的高危食品有一定的抗体。但是我国不是生鱼片的高危区，就没有这样的抗体，吃生鱼片就容易感染寄生虫病。
