桂鱼怎么做好吃？
桂花鱼又称鳜鱼、季花鱼，属鲈形目、鳜鱼科，原产于中国南方水系。在北方一般称桂鱼，而在江南则俗称“花儿鱼”或“鳌花鱼”；它的肉质丰厚细嫩，味道清鲜而略带甜味。 下面介绍一道红烧桂花鱼的简单做法。材料有新鲜桂花鱼一条（约重750克），姜片4片，葱条2条，精盐1.5茶匙，味精1/3茶匙，白糖半汤匙，生抽、绍酒各1汤匙，上汤300毫升，生粉、香油、熟猪油和芝麻油各适量。
烹调步骤如下： 1. 用精盐抹均匀涂满鱼身内外(抹匀后稍腌)，将葱、姜分别切成末待用；将味精、白糖、酱油、湿淀粉和水调匀为碗芡备用。 2. 将净锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，把桂鱼下锅两面煎至微黄，取出放入蒸盘里并加入葱姜，然后放进蒸笼里用旺火蒸熟(约9分钟)取出，去掉葱、姜。
3. 炒锅内放入熟猪油，下入姜末煸炒至香，倒入绍酒，注入上汤烧开，再加入碗芡和芝麻香油推匀淋在鱼身上即成。 备注：如果不喜欢姜的辛辣味，可以把生姜打成汁，然后用少许清水兑开调成姜汁水，再与鱼肉一起下锅炖就可以了！