晒干的柴鱼怎么做好吃？
1.准备食材。新鲜的柴鱼（秋刀鱼），泡发的香菇和胡萝卜。 注：我买的柴鱼是已经处理干净的，只需要把里面的黑膜撕掉就可以了；如果买回来的柴鱼不是很干净的话，需要多清洗几遍。 2.在锅中加入适量油，烧热后放入生姜葱炒香，然后加入切好的香菇和胡萝卜丁一起翻炒，炒至变软，出香味时调入适量生抽和老抽，继续翻炒均匀。
3.把炒好的蔬菜盛出，锅内留底油，下入切大段的柴鱼，小火煎至两面金黄。 如果喜欢酥脆口感的，可以适当延长煎制时间，但我个人还是更喜欢软一点的口感。 把炸过的柴鱼推至一边，用锅里的余油炒糖色，待糖完全融化，起泡并变成棕黄色时，立刻倒入煎好的柴鱼，同时烹入黄酒，撒上葱花，拌匀后即可盛盘。
这样做出来的干菜焖烧砂锅，汤汁浓浓，咸香可口，拌着米饭吃最好不过啦~ 如果你用的干柴鱼比较多（比如像我这样的手贱党.....），那么在煎制的时候就可以适当多放一些油了，以免粘锅底。