牛油怎么用好吃？
首先，需要明确一点，吃牛油到底香在哪里呢？ 事实上，牛油里并不含有什么特殊的香气成分，它所谓的“香”都是来自于烹饪时的香气挥发。 所以想要吃到更香的牛油，关键就是在于如何能让它在锅里释放出更多的香味物质。 而要解决这个问题的关键，就涉及到油和蒸汽两个方面的因素了。 我们先来说油这方面的原因。
在制作西餐菜肴的时候，为了追求食物的熟成效果和防止水蒸气遇到冰冷的刀具产生滴水现象影响菜品的质感，通常都会采用加热到100度以上高温烹煮的方式来加工食材。而这种高温的烹调方式，对于香气物质的释放也是有非常好的加持效果的。 这就使得用牛油做出来的菜，往往都会带有非常浓郁的油香。而这一点也是用牛油做菜最吸引人的地方。 所以要想让牛油更好吃，最关键的地方就是要将里面的香气物质尽可能的激发出来。（这里说的香气是指天然存在的气味，而不是某些香料的味道） 那接下来就要谈到第二个方面，关于蒸汽的问题了。
我们知道，温度越高，水分子的运动速度就越快，从而对香气分子的扩散就有很好的促进作用。所以相比于用平底锅炒菜，使用高压锅、电饭煲等具有高温蒸煮功能的器具做菜肴，往往能够更好的释放食物的味道。 而这种通过蒸汽传递而来的香味是自然且柔和的，并不会有浓重呛人的感觉，这对于喜欢重口味的人来说无疑是再好不过了。 综上所得，如果想要让牛油吃起来更加香的话，最好的办法就是用高压锅或者电饭煲等器皿代替普通的炒锅来进行加热烹饪。 另外需要注意的是，在利用高压锅进行炖煮的时候，一定要注意不能直接把锅盖盖上，而是应该留出一个空隙，这样有利于蒸汽和水蒸气的蒸发，使食物能够均匀受热，保持熟透的同时也能更好地散发香味。