如何鱼头炖豆腐好吃？
我做过很多次的鱼汤，发现其实鱼的品种影响不大（除了个别鱼刺特别多或者特别少的），主要是鱼处理的方式不同导致最后成品口感有差别。 我把做鱼汤的方法总结成两句话： 去腥、去骨。 炖鱼汤要做到"鲜"字当头，去腥味至关重要。要去除腥味必须懂得两个技巧----高温去腥和料酒去腥。
第一步是处理鱼，鱼腹内黑色的膜要去掉，这是腥味的主要来源；鱼鳃也要去掉，同时把鱼身上粘液冲洗干净。为了除去腥味，我们可以采取高温去腥的办法：鱼身内外均匀涂抹适量盐，放置片刻再用流水洗净，这样能较好地祛除鱼腥味。
第二步是熬制鱼汤。熬鱼汤应注意"三少一多"，即少煎炒、少腌制、少味精、多煮汤。要想使鱼汤味道鲜美、营养全面，还要掌握一个诀窍，就是开水下锅，中间加两次冷水。
具体做法是这样的：鱼块放进锅中，加入开水（切记勿用冷水！会瞬间让鱼肉收缩，表面紧缩形成一道道的纹理，很影响美观而且也会让鱼肉发柴），大火煮沸后撇去浮沫，加入葱段、姜片，改小火慢慢煨至熟烂。为了让香味更加浓郁，可以在锅中放入适量胡椒粉。 最后一步是做豆制品的卤制。豆腐切大块，放入锅中，加少量的醋，这样可以更好地入味儿。等锅中的汤汁沸腾后，改用文火慢炖，直到香味四溢，即可关火焖着，让香味进一步渗透。 如果不喜欢吃太咸的朋友，也可以不用加盐了，因为鱼肉本身有很好的鲜味。如果感觉口味淡，可以撒入少许葱花提香。