腌什么酸好吃？
这个问题问得真是时候，因为我正打算做一件腌黄瓜或腌萝卜这样的小事。以解我这段时间被各种食材绑架后的馋虫之苦。 我想，对于吃货来说，没有什么问题是一道问答解决不了的。如果有，那就再问一个。 那么我们现在重新定义一下问题——什么样的酸菜会好吃呢？（因为题主没说具体要腌哪种菜）。
一、原材料好。所谓“好的原材料”，是指原材料新鲜且用料讲究。就拿腌黄瓜来说吧，新鲜黄瓜最好，老黄瓜次之，隔夜的黄瓜味道就差了好多。用盐浸泡过的黄瓜，沥干水分再腌制，其咸度刚好适合入口。如果用生黄瓜直接腌制，那味道就太淡了。
二、时间够久。一般来说，1周左右的时间，青菜中的叶绿素就会分解殆尽，蔬菜由鲜绿色变成暗绿色的缘故。想要吃到最香的咸菜，最好让它在坛子里闷上7天。但请注意，并不是放得越久就越香。
三、比例恰当。这里说的「比例」指的是食盐与水的比例。一般来是，食盐和水按照1∶20的比例调配。当然，这个配比不是固定不变的。如果天气热，水分流失严重，可以多放一些水；反之则少放一些水。同时，也要根据蔬菜的性质来决定。比如，像胡萝卜这样的本来就可以多放一点盐。而包菜这种含水量丰富的蔬菜就少放一点。
四、环境得当。这主要是说腌制容器的选择和密封效果要好。如果家里没有坛子，也可以用保鲜盒或者玻璃瓶代替。要注意的是，这些容器都必须事先洗干净，并用开水烫一下杀菌。（其实这一步可以在一开始制作的时候一起完成）。
最重要的一点，就是密封一定要良好。因为咸菜的制作过程是一个无氧发酵的过程，如果通风不好，就很容易变质。所以，在装菜的容器下面铺上一层薄薄的沙子，上面再覆盖保鲜膜，这样就可以起到良好的透气性，保证了腌制效果。