香椿饼好吃吗？
小时候，每逢春季，家里总会摘些香椿，做一道美味的椿芽炒蛋或煮一碗清香四溢的椿芽汤。 成年后外出求学、工作，每逢春雨绵绵，总能想起外婆亲手做的那碗热腾腾的椿芽汤，用她老人家的话说：这玩意儿补身子！
其实早春里的香椿是难得的时令新鲜蔬菜（现在温室大棚种植技术成熟，基本一年四季都有），且具有药用价值。《滇南本草》中有记载：“香椿子治十二经寒痹”，而《中药大辞典》中也指出： “香椿子能祛风除湿，活血消肿，清热解毒；主治外感风寒引起的高热不退，胃寒疼痛，伤风感冒，支气管炎，慢性气管炎，肺结核，淋巴结核，肠炎腹泻，痔疮，皮肤疮毒及肿瘤。 ”
近年来，科学家们也发现了香椿更多有益的生理功能： 吃香椿似乎比吃其他野菜更有依据和理由。 但很多人却只闻其名未见其“真身”。 实际上，香椿全身都是宝——除含有蛋白质、脂肪、糖类、微量元素外，还具有维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸以及抗坏血酸等维生素。
这些营养素对维护细胞的正常代谢起着重要的作用。其中，维生素E是最主要的抗氧化成分，它能阻止机体内部的过氧化反应，从而起到抗衰老的作用。另外，维生素E还可抑制眼睛晶状体的过氧化脂质反应，常吃香椿对于改善视力和预防近视是有帮助的。 而维生素C则是另一个明星营养成分，它参与体内抗体和胶原形成，有助于伤口愈合、降低毛细血管通透性，同时也能防止自由基对细胞的伤害。
还有研究表明，经常补充富含叶酸的食物包括香椿，可能降低患乳腺癌的风险…… 可见，多吃香椿好处多多。但要注意的是，由于香椿含硝酸盐和亚硝酸盐量均高于青菜，因此食用前需要用沸水焯烫一下，这样既能杀菌又能减少硝酸盐和亚硝酸盐含量。
【凉拌香椿】 食材：香椿250g、食盐适量、花生油1勺。 做法： 1. 将香椿清洗干净后，放入开水中焯烫30秒左右（为保证鲜味，不要浸泡在水里）； 2. 捞出沥干水分，切成段； 3. 在香椿中调入食用油和食盐均匀拌和即可。