青皮茄子怎么清蒸好吃？
1、准备食材： 新鲜青皮茄子2个，葱末适量，辣椒适量，盐、生抽酱油、香醋各两小勺，白砂糖1小勺，香油少许；
2、制作过程： 将茄子洗净去掉头尾，切成薄片；红辣椒和香葱分别切末备用。 在碗中放入切好的茄片，加入全部调料搅拌均匀后腌制半个小时。让酱料的味道渗透到茄子里。 蒸锅中加入适量水，烧开后把拌好的茄片放入锅中，大火蒸5-8分钟。 关火后让锅中的茄片继续浸泡在汤汁里，让味道更加融合。吃的时候还可以拌均匀。
小贴士： 如果不想让酱料滴落在蒸熟的茄子上，可以在碗底铺上一层油纸或者刷一层油。 在挑选茄子的时候，要注意观察颜色，一般以浅紫色或深紫色的比较好。
如果是很绿的茄子很可能没有成熟就摘下来了，这样的茄子肉质会很涩；而太红的也不是很好，可能是经过熏制或者是加了染料染出来的，吃多了对身体不好。 另外，有些人会觉得黄色的茄子更好吃，其实嫩黄色说明这茄子还没成熟，口感会偏涩，不是最佳的口味选择哦~