什么红薯叶子好吃？
番薯叶，也叫地瓜叶，是旋花科植物番薯的叶片。 以前在乡下生活过的朋友，对“番薯叶”一定不会陌生：春夏时节，农村田埂旁、山坡上随处可见开花结实的番薯藤蔓；而秋冬季节，则是番薯收获的季节，成熟的番薯被收回家里，埋在土里，只留下地面上长长的番薯藤。这些番薯藤就是番薯叶了！
现在回想起来，乡下的四季真的是风景如画：春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪——当然还有地里的番薯叶（其实还有红薯）。 虽然名字叫番薯叶，但它的叶子与一般植株的叶子长相迥异，颜色也更加翠绿，看上去非常新鲜，而且富含水分和营养。用手轻轻撕开一片，还会呈现粉绿色的嫩茎，难怪古人用“嫩色凌波秀，新芽吐碧浓”来形容它呢��～
除了鲜嫩的外表，番薯叶的营养价值也不容忽视。据研究，每100g番薯叶中含有蛋白质2.3g、脂肪0.5g、碳水化合物29.8g、胡萝卜素6.85g、维生素B10.08mg、维生素B20.1mg、尼克酸0.7mg、维生素C48 mg以及钙92mg、磷256mg、铁2.2mg等营养成分。其中，胡萝卜素含量是胡萝卜的3.6倍、维生素C含量是柠檬的11倍多。 清代医书《本草再新》中才写道：“平肝养胃，和中祛湿，益肾兴阳，治脾胃病，脚气水肿。”可见，番薯叶的药用价值也早已被历代医家所认可。
现代研究发现，番薯叶不仅含有人体所需的氨基酸、维生素E、胡萝卜素、叶酸、膳食纤维，还含有多种微量元素，包括铁、铜、锌、锰、镍、钼、锗、硒等。这些营养物质对于维持人体的正常生理功能、免疫调节、抗衰老等都有着重要作用。
有研究表明，从番薯叶中提取的脱氧异柠檬酸具有显著的抗氧化活性，能够抑制体内脂质过氧化物产生，减少氧化损伤，从而起到延缓衰老的作用。 除了直接食用之外，用沸水焯一下，再加入油盐等调味料炒制也是不错的吃法。不过，最原汁原味的吃法还是直接清炒，这样能更好保持番薯叶中的营养素。