烟熏猪头怎么炒好吃？
把买来的新鲜猪头，用清水浸泡1小时，中间换两次水； 把泡好的猪头洗净，用刀刮去眉纹处的毛，冲洗干净后，用刀刮去猪蹄上的毛，或者用锅烧一下也可以去掉上面的绒毛，然后放入冷水锅中，加入料酒、大葱段、生姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右至无血水渗出，捞出冲洗干净备用。（这一步可以叫老板帮忙处理干净）
准备香料：八角2个、桂皮1块、草果1个、白蔻3个、香叶4-6片、干辣椒8-10个。喜欢辣的可以加点辣椒粉。
准备好材料后就直接下锅炒了！锅里放油，五成热的时候加入所有香料炒出香味。
接着加入开水，烧开后再煮一会儿让香料的味道更融合，更浓郁。 等到汤水变得清亮，香料的味道完全融入水中以后，把骨头和肉分开。 卤汁不要扔，这个时候还很有用处呢！
锅里放少许油，加入大蒜爆香，然后加入豆瓣酱爆出红油。
最后把之前卤好的骨头和肉放进去，小火焖半小时左右，期间可以适当翻拌一下，使其上色均匀入味。
差不多时间到了，我们可以打开锅盖，关火让其入味。等几个小时之后再开火收汁儿，勾一个薄芡，撒上葱花就可以出锅啦～这样一道香喷喷的蒜香排骨就做好啦！是不是很简单！