这个我可有经验了，作为一个在潮汕待过的吃货，各种肉丸那是都吃过、见过、试过！ 那说到这肉丸，可不是什么丸子都能叫“肉丸”的，这肉丸可是得有肥有瘦有皮又有筋头巴脑的才算是正宗，比如用猪肉做的“猪肉丸”“肉饼”，用猪羊混和肉做的“牛丸”，还有用鱿鱼鱼肉做成的“鱼丸”等等都是属于肉丸一族。 而“鱼丸”里面又分“海鱼丸”与“淡水鱼丸”。通常我们吃的鱼丸都是白色带有鱼刺且口感嫩滑的“海鱼丸”；而“淡水鱼丸”则是暗红色的，没有鱼刺，颗粒较粗略韧带有弹性，味道鲜美。 用鱼肉做的丸子除了鱼丸外，还有“虾丸”“蟹丸”，而用鱼肉和猪肉一起做的则有“鱼肉烧卖”“鱼肉肠粉”等。
不过我最喜欢的还不是这些，而是用鱼肉和番薯做的“芋子粿”，外面裹着一层薄薄的面粉，里面有满满的鱼肉，加上鲜美的汤汁，一口下去超满足。
而最过瘾的还是把各种不同的肉丸放一起涮火锅，那可真是爽歪歪啊。。。 对了，吃完肉丸别忘了喝口汤呀～～
水春燕优质答主家常肉丸，是一道家常菜，制作原料主要有前肘肉、鸡蛋等。
家常肉丸
家常肉丸
原料：前肘肉1斤、鸡蛋1个、姜末5克、葱白20克、精盐5克、味精5克、花椒水少许、酱油5克、植物油800克、香油5克。
家常肉丸
制作：1、前肘肉（去净筋膜）洗净，剁成细茸，鸡蛋磕入碗内，加葱白末、姜末、精盐、味精、花椒水、酱油搅匀，再加入剁好的肉茸搅上劲，最后加入植物油、香油搅匀成馅。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热，用手挤成25个丸子，逐个下入锅内，炸至外皮结硬，呈浅黄色，捞出沥油，放入盘内，跟柿子椒（或番茄酱、红油萝卜）蘸食即可。
家常肉丸
特点：色泽鲜艳、美观大方、鲜嫩味美、制作简易。
肉丸子的烹饪方法
一、炒肉丸、白菜 用料：猪肉馅，白菜，生抽，鸡蛋一个，面粉适量，淀粉适量，花椒粉，盐，香油，五香粉 制作：1、将鸡蛋，盐，香油，花椒粉，五香粉，面粉和淀粉放入肉中，充分搅拌。 2、白菜洗净掰开，过开水。 3、肉馅放入手中，向上推出一个空心圆球。 4、锅内加油，油热放入肉丸子，炸熟。 5、锅内留少许油，油热放入肉丸子和白菜，淋上生抽，炒出汤即可。 6、装盘。
炒肉丸、白菜 炒肉丸、白菜
二、砂锅白菜丸子汤 用料：猪肉馅，白菜5片，鸡蛋一个，盐，胡椒粉，姜丝5片，香油 制作：1、将鸡蛋，盐，胡椒粉，姜丝，香油放入肉馅中搅匀，充分上劲。 2、砂锅内加水，烧开后转小火。 3、将搅好的肉馅挤成丸子，下锅煮熟。 4、白菜洗净切成薄片，放入煮好的丸子锅内，加点盐，煮开2-3分钟即可。
砂锅白菜丸子汤 砂锅白菜丸子汤
三、紫菜肉丸汤 紫菜肉丸汤 紫菜肉丸汤
用料：猪肉馅，紫菜30克，小葱1颗，面粉，盐，胡椒粉，五香粉，鸡蛋清一个，香油 制作：1、将鸡蛋清，面粉，盐，胡椒粉，五香粉和香油放入馅中搅拌均匀。 2、锅内放水，烧开，将馅挤成丸子下水煮熟。 3、紫菜和洗好的小葱放入煮好的丸子汤内，煮1分钟调味即可。
