煮鸡什么好吃？
煮鸡是道历史悠久的小菜，在汉唐时期就有记载了。 清人李斗《扬州画舫录》中说道“鸡丝汤，鸡汁烩炒肉丝”；民国时的《调鼎集》中也有详细记载“煮鸡肉，取肥母鸡洗净用刀刮下鸡脯肉，加葱、姜入锅，轻滚即离火，去浮沫。” 现代烹饪学界认为，此菜原指煮白切鸡。
以净母鸡为原料，用清水煮浸后，以刀背拍松，再加辅料和调料煮入味后，汤汁澄清香醇。成菜肉质软烂，味道醇厚，富含营养。 除了上面提到的，过去还有盐焗鸡、风鸡（风干鸡）、酱鸡等，制作都比较费时费力。现在则比较流行快速制作的“快捷菜”，比如啤酒炸鸡、椒麻鸡、柠檬鸡、宫保鸡丁等等。 我小时候最喜欢吃的鸡肉做法，则是酱焖鸡。用的是柴鸡蛋，带骨鸡肉半只，加了豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，香料（八角，桂皮，香叶）小火慢慢炖出来的。现在想来，那个香味真是让人口水直流啊！ 还有个鸡的吃法值得介绍，那就是广东的白切鸡。
选用嫩鸡，用清水煮开，然后文火煲熟，不加任何的佐料，鸡肉本身的原味配上姜蓉，酱油的清新口感，那真是妙不可言。