琼脂如何做好吃？
用蒸的方法做更松软的布丁效果： https：//b23.tv/av146620 主要材料包括：蛋白、蛋黄、糖、牛奶、奶油、食用胶（琼脂）、香草精。 先打发蛋白，加入糖和香草精继续打发，打到纹路清晰有弹性就差不多了。把蛋黄打散，加入一半牛奶搅拌均匀，把做好的蛋白霜舀一大勺倒进去翻拌均匀。把剩余的牛奶和奶油倒入锅里煮开，加入食用胶搅匀。再把它倒进蛋白蛋黄糊里翻拌均匀，过筛两次，这样就会更细腻一些。
准备好模具，里面铺上烘焙纸防止脱模的时候粘底。把混合好的料倒进去，震一下气泡，放进预热好的烤箱，中下层，温度调至150度，时间约为40-50分钟。烤好后拿出来在桌上震一下脱模，放凉后放入冰箱冷藏过夜。
第二天的早晨就可以吃到冰凉软滑的布丁啦～ 用炖的方法做更顺滑的慕斯效果： 这个是用酸奶代替奶油做的，比较健康，做法也类似蒸蛋糕或者布丁那样。只是这里用的容器比较大，而且需要小火加热，不断搅拌成絮状。 材料包括：蛋白、蛋黄、低筋面粉、糖、柠檬汁、酸奶。
首先分离蛋清蛋黄，蛋黄里加入糖和酸奶打至顺滑，过筛两次。蛋白加入柠檬汁打发至湿性发泡，也就是筷子可以插透的状态就可以了。然后把蛋黄液倒进蛋白霜里翻拌均匀，这里要注意手法是上下翻拌而不是来回切拌以免消泡。 最后倒进模具里，我这里是用六寸活底模底部的空间来装。底部铺上油纸防沾，然后震几下气泡，放进预热好的烤箱，低温慢烤约一个小时，烤到半凝固状态即可取出冷却后放入冰箱冷藏至少两个小时以上，最好就是晚上做好放冰箱过夜，第二天再吃~ 这样一道顺滑软糯，香甜可口，带有淡淡清香的酸奶慕斯就好啦！ 喜欢喝冰冰凉凉的就放到冰箱里冰一会儿再拿出来享用～