如何做变蛋好吃？
230道美食，教你制作家常特色菜！关注「湘菜哥」推送菜单 原料：鸡蛋15个、白酒适量、盐适量、凉开水一碗 制作方法： 第一步：把鸡蛋洗干净晾干备用。 第二步：准备一个碗放入鸡蛋，倒上清水没过鸡蛋，然后加入一勺食盐和少许白酒，浸泡十分钟。 第三步：泡好的鸡蛋沥干水分后均匀地蘸上一层白面粉。 第四步：锅内放油烧至五成热（油要均匀覆盖锅底，不宜太粘稠），下鸡蛋慢火煎熟（大约需要五六分钟），直至蛋黄全部凝固，蛋白变成浅黄色。 第五步：把切好的皮蛋摆盘，蛋黄朝上，在蛋黄表面撒少量细盐，淋些许酱油，最后浇上麻油即可。 小贴士： 1.制作这道菜最好选用流动水源的井水或泉水，这样的水量温度较低，能使蛋白质迅速变性凝固，保证蛋黄呈流沙状。如果使用自来水，应充分沸腾冷却后再进行腌制。 2.腌鸡蛋时，水的量要足，以淹没鸡蛋为准。同时，水中应加入少量白醋或者芥末，以加速发酵过程并增加酸味。