猪血怎么炖才好吃？
我们要搞清楚一个事，猪血为什么会有腥味， 猪肉的腥味来源于其含有的肌氨酸、丙胺酸和缬氨酸等含有硫醇基团的营养物质，这些含硫化合物在有氧环境下，被氧化形成具有臭味的硫化物[1]。 而猪血的腥味就来自于猪血红细胞的蛋白酶。如果我们在烹饪之前，把猪血放在清水中浸泡，然后再清洗，就可以基本清除掉其中的蛋白酶，从而去除腥味了（虽然这个做法不能完全彻底去除腥味，但至少可以大大减轻）。所以下面推荐的做法是： 猪血500g、青椒3个、小米椒3个、姜蒜适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽少许、香菜适量、料酒1勺； 具体做法如下： 第一步，清水泡猪血。 猪血洗净后，简单冲洗下，然后迅速放入加了适量盐的清水里，浸泡待用，这一步主要是为了去除猪血表面的胰蛋白酶，这是去腥的关键因素；
第二步，切配辅料。 青椒和小米椒清洗干净后，去籽后切丝；生姜切丝；大蒜切片；葱切段；香菜切碎备用。（注意：切好的辣椒用盐水浸泡，可以保持颜色翠绿）
第三步，焯水。 锅中加水烧开后，倒入猪血，快速焯水后捞出过冷水沥干备用。（这样处理过的猪血不会粘糊糊） 第四步，炒制。 锅中热油，加入所有的配料，大火爆香后，倒入猪血，快速的翻炒片刻，接着调入适量的豆瓣酱、生抽、老抽，料酒，再次翻炒均匀，关火后撒上葱花和香菜即可起锅食用。 这样做出来的猪血，不仅去腥干净，而且爽滑入味，口感极佳。
PS：如果不喜欢吃辣或者没有辣椒，那也很简单，不放小米椒，豆瓣酱也少放点，味道同样很不错哦 更多美食教程，尽在【下厨房】