水煮鳝片好吃吗？
不请自来，这是我前几天刚做的，感觉还不错 首先把鳝鱼处理好（可以请教大厨），然后清洗干净放一边备用 这个汤比较好喝，是骨头、火腿和山药一起炖的，我也不知道到底哪个最入味，总之都放了 先把食材准备好，这是清亮的骨头汤，还没开始炖 这里有一个小技巧，就是熬高汤的时候一定不要用勺子或者筷子搅拌，这样会导致蛋白质分解，产生腥味。小火慢慢熬着就可以，等到有油脂出来就证明了骨头里的蛋白质已经溶解出来了 大概2个小时左右吧，这个时候汤汁已经完全变白了，浓浓的香味扑鼻而来~
在熬制骨头汤的同时可以处理一下其他的东西哦，比如切好的火腿丁用油炸至金黄，葱蒜切片（其实可以把大蒜去皮后切成末，但我比较懒哈哈哈） 等到骨头汤熬好之后，放入切好的鳝鱼片（记得去掉骨刺！），同时放适量食盐和胡椒粉调味，大火煮开后转小火焖15分钟左右即可 小火慢慢煨着，让鱼肉充分吸收汤汁的味道 等到鳝鱼完全熟了以后，连汤带料舀进碗里，再撒上一把小葱花，一碗香喷喷的水煮鳝鱼就做好了！
其实这道菜还有另外一个叫法——开水白菜。据说这是国宴上的一道名菜哦～因为里面有骨汤、火腿和青菜，所以实在不敢苟同“开水”这个名字啊… 不过用“开水”来做这道菜还真没错呢（手动摊手脸） 因为在熬骨头汤的时候是用的冷水，所以在最后浇热水的时候一定会出现“泡泡”的情况啦，这也是水煮的全过程了^^