浇面的什么卤好吃？
北京饭馆儿里常见的是炸酱，老北京人吃面就着炸酱的不少。 不过要论好看，还得是四碟凉菜，要论好吃，那还得是麻酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、香葱伴黄瓜丝儿，再打个鸡蛋，放些香油、醋和酱油调拌均匀了，这一盘拌面才是正点！
当然，您还得有一碗老北京的炸酱，面码儿有黄瓜丝儿、豆芽菜、青椒丝儿、红萝卜丝儿，吃的时候，把面捞在碗里，浇上炸好的酱，撒点儿香菜末儿，一筷子夹起，那味道可不是说说就能知道的！ 要说用麻酱汁儿调拌的面食，那可太多了去了，不过最出名的还属“凉碟儿”里的鸡丝凉面、打卤儿的炸酱面。 还有过桥米线（其实应该叫盖浇米线），这个我没吃过，不过听老人讲，这米线得用汤勺舀着吃，因为上面有一层红颜色的油辣子，所以不能直接倒进嘴里。
至于浇头，那可多了去啦！ 有各种打卤儿的，比如猪肉韭菜馅儿、猪肉香菇馅儿、排骨藕馅儿、羊肉大葱馅儿等等； 也有各种炒肝儿，比如炒肝儿、炒腰片儿、炒猪肝儿、炒肚板儿…… 不过要问我最好吃的，那还得是卤煮火烧，以前白敬亭在北京开面馆儿，就是卖这个！ 用五花肉，加上辣椒、花椒、桂皮、大料、香叶等佐料，小火炖成烂肉，配上切成碎丁儿的豆腐泡、花生豆、切块的土豆或者海带一起下锅炖，最后用盐、酱油、辣椒调味儿。
吃的时候，用筷子夹起一块儿烂肉，送嘴里嚼着，汤汁儿蘸着白米饭，一口下去，那滋味可别提多美了！ 我有个朋友总结的更好，说他吃过的浇汁儿面都可以写本儿小吃了，我说你悠着点儿，他说没问题，他吃过好多好吃的！ 我问他都有哪些？ 他说了好几个，都是我现在已经忘不了的美食： 芥蓝鸭片儿、核桃酪、炒疙瘩、奶卷果、糖卷果子、豌豆黄、芸豆糕、艾窝窝、豌豆炸酱、糖耳朵....